Legumes em Conserva Rápida
A conserva rápida é o processo de submergir vegetais frescos em uma salmoura aquecida de vinagre, sal e água para obter uma textura crocante e um sabor vibrante. Diferente do processo de conservas em lata, esses vegetais são mantidos na geladeira e ficam prontos para comer assim que o pote esfriar até a temperatura ambiente.
A proporção é sua âncora
Mantenha uma proporção de 1:1 de vinagre para água. Isso mantém os vegetais crocantes e o equilíbrio da acidez afiado.
- panela pequena
- pote de vidro com tampa (tipo mason jar)
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 450glegumes variados (cenouras, pepinos ou cebolas roxas), fatiados
- 240mlvinagre branco destilado ou vinagre de cidra de maçã
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, amassados
Aquecendo a solução
Dissolva completamente o sal e o açúcar no líquido a ferver antes de o verter sobre os vegetais, para garantir um tempero uniforme.
The method.
Prepare os legumes
Fatie os seus legumes em palitos uniformes ou rodelas finas para garantir que eles conservam na mesma velocidade. Coloque-os firmemente num pote de vidro limpo, juntamente com o alho e os grãos de pimenta.
Ferver a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panela em fogo médio. Mexa até o sal e o açúcar desaparecerem no líquido; não deixe ferver intensamente.
Encha o pote
Verta o líquido quente sobre os legumes até eles ficarem completamente submersos. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Arrefeça e guarde
Deixe o pote em repouso, descoberto, sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Feche bem a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta fresca cortada ao meio ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de verter a salmoura.
Com Ervas
Coloque um ramo de endro, alecrim ou tomilho fresco no pote para infundir a salmoura enquanto arrefece.
When it doesn't go to plan.
Use legumes firmes, como floretes de couve-flor ou vagem, se quiser que eles permaneçam crocantes por mais tempo.
Deixe sempre os legumes na geladeira por pelo menos quatro horas antes de comer para permitir que a salmoura penetre.
Se ficar sem salmoura, complete o pote com um pouco mais de vinagre em vez de água para manter os níveis de acidez altos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Guardados na geladeira, estes mantêm-se com alta qualidade por até duas semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que os legumes acabem, a salmoura perdeu a sua potência. Comece com uma nova receita para a sua próxima leva.
How real cooks make it.
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