Conservas Rápidas de Vegetais
Conservas rápidas são um processo de imersão de vegetais em uma salmoura aquecida de vinagre, água, sal e açúcar para transformar sua textura e realçar seu sabor. Ao contrário do engarrafamento de longo prazo, estas são conservas de geladeira que extraem a umidade e a substituem por um toque ácido, resultando em um vegetal crocante pronto para ser consumido em poucas horas.
A frescura determina a crocância
Use os vegetais mais firmes que encontrar; se estiverem moles ou flácidos, não aguentarão a salmoura. Certifique-se de que todo o equipamento esteja limpo para evitar a deterioração.
- Potes de conserva com tampa
- Panela pequena
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Funil
What goes in.
- 450gvegetais firmes (cenouras, rabanetes, pepinos ou couve-flor)
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal grosso (kosher)
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda ou pimenta em grão
- 2dentes de alho, amassados
Mantendo o Equilíbrio
O segredo é uma proporção de um para um de vinagre para água. Isso mantém a acidez alta o suficiente para um sabor limpo e intenso, sem sobrecarregar o sabor do próprio vegetal.
The method.
Prepare os vegetais
Lave, descasque e fatie os vegetais em formas consistentes. Tamanhos uniformes garantem que cada pedaço seja conservado na mesma velocidade.
Encha os potes
Coloque o alho amassado e as especiarias no fundo do pote. Preencha os potes firmemente com os vegetais, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente e o líquido comece a ferver suavemente.
Mergulhe
Despeje o líquido quente sobre os vegetais, garantindo que estejam completamente cobertos. Bata o pote contra a bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Resfrie e guarde
Feche a tampa e deixe o pote em temperatura ambiente por 30 minutos, depois transfira para a geladeira. Estão prontos para comer após duas horas, mas o sabor se estabiliza significativamente após 24 horas.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou jalapeño fatiada ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas
Coloque um ramo de endro, alecrim ou tomilho fresco no pote para infundir a salmoura com profundidade aromática.
When it doesn't go to plan.
Sempre use utensílios de cozinha não reativos, como aço inoxidável ou esmaltados, pois o vinagre pode reagir com o alumínio.
Se seus vegetais estiverem flutuando, use um pequeno peso de vidro ou uma folha de repolho para mantê-los abaixo da linha da salmoura.
Mantenha-os na parte de trás da geladeira, onde a temperatura é mais consistente, para garantir que durem até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de consumir os vegetais, a salmoura pode ser usada mais uma vez. Ferva-a mais uma vez, deixe esfriar um pouco e despeje sobre uma nova leva de vegetais.
Por que meus vegetais ficaram moles?
Isso geralmente acontece se os vegetais não estavam frescos para começar ou se foram fatiados muito finos. Mantenha os cortes substanciais para manter uma crocância satisfatória.