Conservação de Chutney de Frutas
Para conservar o chutney com segurança, você deve processar os frascos cheios em banho-maria fervente. Os níveis de vinagre e açúcar não são apenas para o sabor; eles são a base química que impede a deterioração. Ao aquecer os frascos, você cria um selo a vácuo que mantém o conteúdo estável na prateleira por até um ano.
A limpeza é a única apólice de seguro.
Certifique-se de que seus frascos estejam esterilizados e quentes antes de começar a enchê-los. Frascos frios se estilhaçarão se entrarem em contato com água fervente, e frascos sujos atraem mofo.
- Panela para conservas com grade
- Frascos de conserva de 250ml com tampas novas
- Pegador de frascos
- Panela de fundo grosso de aço inoxidável
- Funil para conservas
What goes in.
- 1.8 kgfrutas firmes de pomar (pêssegos ou ameixas), picadas
- 475 mlvinagre de cidra
- 300 gaçúcar mascavo
- 240 mlcebola amarela, picada
- 15 mlgengibre fresco, ralado
- 5 mlsementes de mostarda
Mantendo o Vácuo
Limpe as bordas dos seus frascos com um pano limpo e úmido antes de colocar as tampas; qualquer resíduo de açúcar deixado para trás impedirá que a tampa sele corretamente.
The method.
Cozinhe a base
Combine as frutas, o vinagre, o açúcar e os aromáticos em sua panela grossa em fogo médio. Cozinhe até a mistura engrossar e as frutas manterem sua forma, mas ficarem macias ao toque, geralmente cerca de 30 minutos.
Encha os frascos
Encha os frascos quentes com o chutney quente, deixando 1,2 cm de espaço no topo. Bata o frasco na bancada para liberar bolhas de ar presas.
Processe
Coloque os frascos cheios na panela de conservas em banho-maria. Certifique-se de que estejam cobertos por pelo menos 2,5 cm de água. Leve a fervura vigorosa e processe por 10 minutos.
Resfrie
Use o pegador de frascos para mover os frascos para uma bancada forrada com toalha. Deixe-os sem mexer por 24 horas. O centro da tampa deve estar ligeiramente indentado e firme ao toque.
Other turns to take.
Ameixa com Especiarias
Adicione anis estrelado e paus de canela ao cozimento; remova-os antes de encher os frascos.
Maçã Salgada
Substitua metade do açúcar por mel e adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use tampas novas a cada leva para garantir que a gaxeta de borracha forme um selo hermético.
Se uma tampa não 'estalar' após o resfriamento, guarde-a na geladeira e use-a em até duas semanas.
Deixe o chutney descansar por pelo menos duas semanas antes de abrir; o vinagre precisa de tempo para suavizar e se distribuir pela fruta.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar atua como conservante neste processo. Alterar significativamente as proporções pode tornar o ambiente inseguro para armazenamento em prateleira.
Como sei se o selo está bom?
Pressione o centro da tampa após 24 horas. Ela não deve ceder ou se mover. Se clicar, o selo falhou.
How real cooks make it.
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