Picles Rápidos de Vegetais da Horta
Não precisa de banho-maria a ferver para preservar a crocância da sua colheita de verão. Estes picles dependem do frigorífico para se manterem firmes e crocantes, prontos para uma sanduíche ou um lanche em vinte e quatro horas.
A salmoura determina a validade
Como este não é um processo de conservas estável à temperatura ambiente, mantenha tudo no frigorífico. Uma vedação apertada nos seus frascos de vidro é a sua melhor defesa contra sabores indesejados.
- Frascos de vidro para conservas com tampas de ajuste apertado
- Panela pequena
- Peneira fina
What goes in.
- 450gvegetais variados da horta (pepinos, cenouras, rabanetes ou feijões)
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 dentesalho, esmagados
- 3-4 ramosdill fresco ou tomilho
Mantenha o equilíbrio
Use sempre uma proporção de um para um de água para vinagre. Isto garante que o pH é baixo o suficiente para prevenir a deterioração, enquanto o sal e o açúcar fornecem a base do sabor.
The method.
Preparar os vegetais
Lave os vegetais cuidadosamente. Corte as pontas dos feijões, fatie os pepinos em palitos, ou corte as cenouras em palitos. Encha os frascos limpos verticalmente até ficarem firmes, mas sem esmagar.
Infusionar a salmoura
Combine o vinagre, água, sal, açúcar, sementes de mostarda e alho numa panela. Leve a um fervilhar suave em lume médio até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Verter e arrefecer
Coloque as ervas nos frascos. Verta a salmoura quente sobre os vegetais até ficarem completamente submersos. Deixe cerca de um centímetro e meio de espaço livre no topo do frasco.
Fechar e refrigerar
Limpe as bordas, feche as tampas e deixe os frascos repousar à temperatura ambiente. Transfira para o frigorífico por pelo menos 24 horas antes de abrir.
When it doesn't go to plan.
Se os seus pepinos ficarem moles, provavelmente adicionou muito açúcar ou usou pepinos velhos; procure espécimes pequenos e firmes com poucas sementes.
Coloque o alho e as ervas no fundo do frasco para que permaneçam submersos à medida que o nível do líquido desce durante o consumo.
Use um espeto para mexer os vegetais dentro do frasco para libertar bolhas de ar antes de colocar a tampa.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram no frigorífico?
Estes mantêm-se crocantes por cerca de três a quatro semanas. Depois disso, a textura começa a degradar-se.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de os vegetais acabarem, a salmoura perdeu a sua força e absorveu água dos vegetais. Descarte-a.
How real cooks make it.
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