Conservas Rápidas de Legumes da Estação
Os melhores picles não são feitos em fábrica; são feitos capturando o legume no seu auge. Este método depende do frigorífico para manter tudo firme e brilhante, contornando os longos tempos de processamento das conservas tradicionais.
Comece com a crocância
Certifique-se de que os seus legumes estão firmes e livres de manchas moles, pois o processo de conservação realça a textura. Utilize um frasco limpo e não reativo para evitar qualquer sabor metálico residual.
- tacho pequeno
- frasco de vidro tipo Mason com tampa
- faca de chef
- tábua de corte
What goes in.
- 450 glegumes da estação (pepinos, rabanetes, cenouras ou feijão verde)
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
A Temperatura Importa
Despeje a salmoura assim que parar de ferver. Este calor suave abre os poros do legume, permitindo que a salmoura penetre sem transformar os produtos em puré.
The method.
Prepare os legumes
Lave e corte os legumes. Corte-os em pedaços ou rodelas consistentes para que caibam bem no frasco e curam uniformemente.
Encha o frasco
Disponha o alho e a pimenta no fundo do frasco. Encha os legumes firmemente, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar no tacho em lume médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente, depois retire do fogão no momento em que borbulhar.
Submerja
Despeje o líquido quente sobre os legumes até que estejam completamente cobertos. Bata com o frasco na bancada para libertar bolhas de ar presas.
Arrefeça e guarde
Deixe o frasco repousar descoberto até atingir a temperatura ambiente. Aperte a tampa e leve ao frigorífico. Estão prontos a comer em duas horas, embora o sabor fique mais intenso após um dia.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano ou jalapeño fatiada ao frasco antes de despejar a salmoura.
Com ervas
Coloque dois raminhos de endro fresco ou alguns raminhos de tomilho no frasco para dar aroma.
When it doesn't go to plan.
Se usar legumes de pele fina como pepinos, corte-os mais grossos para garantir que mantêm a sua crocância.
Use vinagre branco destilado para um sabor ácido e limpo, ou vinagre de sidra de maçã se preferir um perfil ligeiramente frutado e suave.
Estes são para o frigorífico e devem ser consumidos no prazo de duas semanas para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura depois de os legumes terem acabado?
Pode adicionar algumas fatias frescas de legumes à salmoura restante, mas deve renovar o líquido após uma utilização, pois o teor de sal e a acidez terão sido diluídos.
Porque é que os meus legumes ficaram moles?
Isto acontece se a salmoura ferveu demasiado tempo ou se os legumes já não estavam no seu melhor antes de começar.
How real cooks make it.
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