Vegetais em Conserva Rápida para Charcutaria
Vegetais crus muitas vezes perdem-se num prato sobrecarregado. Brindar os vegetais brevemente amacia a sua textura e introduz uma acidez pronunciada de vinagre que corta queijos gordos e carnes curadas.
Equilíbrio da Salmoura
A proporção é simples: partes iguais de vinagre e água. Use vinagre branco destilado para um toque ácido e limpo, ou vinagre de cidra de maçã se preferir um perfil mais suave e frutado.
- potes de vidro com tampas herméticas
- panela pequena
- faca de chef afiada
- mandoline (opcional)
What goes in.
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 450 gvegetais firmes (rabanetes, cenouras, cebola roxa ou couve-flor)
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2dentes de alho esmagados
Verter Salmoura Quente
Verter a salmoura ainda a fumegar sobre os vegetais crus inicia um cozimento leve. Isto retém uma crocância firme enquanto permite que os aromáticos penetrem nas paredes celulares imediatamente.
The method.
Preparar os aromáticos
Coloque os grãos de pimenta e os dentes de alho esmagados no fundo de um pote de vidro limpo.
Cortar os vegetais
Corte as cenouras em rodelas finas ou os rabanetes ao meio. Quanto mais fina a fatia, mais rápido o vinagre irá permear o vegetal.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panela em fogo médio-alto. Leve para ferver, mexendo até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Submergir e descansar
Encha o pote firmemente com os vegetais. Despeje o líquido quente sobre eles até ficarem completamente submersos. Deixe o pote aberto na bancada por 30 minutos, depois sele e refrigere por mais 30 antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano ou jalapeño fatiada ao pote antes de verter a salmoura.
Terroso
Junte um ramo de endro fresco ou uma colher de chá de sementes de mostarda ao pote para um perfil clássico de estilo delicatessen.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para uma espessura perfeitamente uniforme, garantindo que todas as peças conservem ao mesmo ritmo.
Retire os vegetais da salmoura com pinças ao servir para evitar que o excesso de líquido se acumule no seu prato.
Se tiver salmoura sobrando, guarde-a no frigorífico; funciona bem como base para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Qual a durabilidade destas conservas?
Como estas são conservas rápidas, não esterilizadas em lata, elas mantêm-se crocantes no frigorífico por até uma semana.
Posso usar qualquer vegetal?
Opte por vegetais firmes como pepinos, cenouras, rabanetes, couve-flor ou feijão verde. Vegetais macios como tomates perderão a sua estrutura demasiado rapidamente.
How real cooks make it.
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