Chalotas em Conserva Rápida
As chalotas em conserva rápida são feitas mergulhando os bulbos fatiados finamente numa salmoura morna de vinagre, sal e açúcar. Elas descansam por uma hora para perderem o seu toque cru e ganharem uma acidez brilhante e crocante que corta refeições pesadas ou gordurosas.
A uniformidade é a sua melhor amiga.
Quanto mais finas as fatiar, mais rápido elas amolecerão na salmoura. Procure fatias finas como papel para que o líquido possa penetrar nas camadas instantaneamente.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Frasco de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 6-8 grandeschalotas, descascadas e fatiadas em anéis finos
- 1 chávenavinagre de vinho branco ou vinagre de cidra
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
O Método de Infusão a Quente
Aquecer a salmoura até que o sal e o açúcar se dissolvam garante um tempero uniforme, enquanto despejá-la sobre as chalotas ainda quentes amolece as paredes celulares o suficiente para suavizar o sabor forte.
The method.
Prepare as chalotas
Descasque as chalotas e fatie-as em anéis finos e consistentes. Coloque-as firmemente no seu frasco de vidro, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panela pequena em lume médio. Mexa apenas até os sólidos se dissolverem completamente e o líquido começar a fumegar.
Despeje e arrefeça
Despeje o líquido quente diretamente sobre as chalotas até que estejam completamente submersas. Pressione com um garfo para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Repousar
Deixe o frasco descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou um dente de alho esmagado no frasco antes de despejar a salmoura.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de tomilho fresco ou uma folha de louro no frasco para proporcionar um aroma mais profundo e amadeirado ao produto final.
When it doesn't go to plan.
Use um frasco de vidro em vez de plástico, pois o vinagre pode absorver odores do plástico e diminuir o sabor limpo da salmoura.
Se tiver um mandoline, use a configuração mais fina; a textura resultante é muito superior às fatias cortadas à mão.
Estas conservas estão no seu melhor entre 2 horas e 5 dias após a conserva; após uma semana, as chalotas começam a perder a sua crocância estrutural.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas chalotas ficaram cor-de-rosa vivo?
Esta é uma reação natural entre os pigmentos das chalotas e a acidez do vinagre. É normal e esperado.
Posso reutilizar a salmoura que sobrou?
Uma vez que as chalotas acabem, a salmoura pode ser usada como base para um molho vinagrete, mas não a reutilize para fazer uma segunda leva de conserva, pois os níveis de acidez foram diluídos.
How real cooks make it.
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