Cebola Roxa em Conserva Rápida
Cebolas roxas em conserva são feitas submergindo fatias finas em uma salmoura quente de vinagre, sal e açúcar. A acidez transforma as cebolas em um magenta vibrante em cerca de uma hora e cria um condimento crocante e picante que equilibra pratos mais pesados.
A consistência é a única regra.
Fatie as cebolas o mais fino que suas habilidades com a faca permitirem para que amoleçam uniformemente e caibam perfeitamente no pote.
- faca do chef
- mandoline (opcional)
- pote de vidro com tampa que feche bem
- panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas de 3 mm
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Domando o Sabor Cru
Se preferir uma cebola mais suave, despeje água fervente sobre as cebolas fatiadas em uma peneira antes de colocá-las no pote para suavizar o sabor forte e sulfuroso.
The method.
Prepare as cebolas
Coloque as cebolas roxas fatiadas firmemente em um pote de vidro limpo, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Em uma panela pequena, combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar em fogo médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente e o líquido começar a ferver.
Submerja
Despeje o líquido quente sobre as cebolas. Certifique-se de que todas as fatias estejam totalmente submersas. Pressione com uma colher se alguma fatia estiver para fora.
Esfrie e deixe curar
Deixe o pote descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente, depois feche bem a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta jalapeño fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Aromático
Coloque um dente de alho amassado, alguns grãos de pimenta do reino ou um ramo de orégano fresco no pote para dar profundidade ao sabor.
When it doesn't go to plan.
As cebolas mudarão de roxo escuro para um rosa brilhante e translúcido assim que entrarem em contato com o vinagre.
Espere pelo menos uma hora antes de comer, mas o sabor atinge seu pico após 24 horas na geladeira.
Estas conservas duram bem na geladeira por até duas semanas, embora a textura fique mais macia com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de cidra de maçã?
Sim, mas o vinagre branco é mais forte. Se você trocar, aumente o açúcar em meia colher de chá para equilibrar a intensidade.
E se minhas cebolas não couberem no pote?
O volume das cebolas encolherá assim que a salmoura quente atingi-las. Dê um minuto para assentar, depois pressione-as com um garfo.
How real cooks make it.
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