Fazendo Chutney de Frutas da Estação
Chutney de frutas é o ato de cozinhar produtos sazonais com vinagre, açúcar e aromáticos até que a mistura reduza a um conservante espesso, semelhante a uma geleia. Ao equilibrar acidez e doçura, você cria um condimento estável que pode ser armazenado por meses e amadurece em complexidade quanto mais tempo permanecer no pote.
O equilíbrio é tudo.
A proporção de ácido para açúcar age como seu conservante; não altere as quantidades de vinagre ou açúcar se pretende armazenar estes potes por longos períodos.
- panela de aço inoxidável de fundo grosso
- colher de pau
- potes de conserva com tampas novas
- panela de banho-maria
What goes in.
- 4 xícarasfrutas da estação, picadas em pedaços de 1 cm
- 1 xícaravinagre de cidra
- 1 xícaraaçúcar mascavo
- 1/2 xícaracebola amarela, picada finamente
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1/2 colher de chásal
Alcançando o ponto de arrastar
Passe a colher no fundo da panela. Quando a mistura estiver espessa o suficiente para não voltar a preencher o canal imediatamente, está pronta.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque todos os ingredientes na panela de aço inoxidável e mexa para dissolver o açúcar.
Leve para ferver
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo.
Cozinhe em fogo brando
Cozinhe sem tampar por 45 a 60 minutos, mexendo frequentemente para evitar que o fundo queime.
Envase
Coloque o chutney quente em potes esterilizados, deixando 1 cm de espaço no topo.
Sele
Processe os potes em banho-maria fervente por 10 minutos para garantir uma vedação adequada.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Use pêssegos ou ameixas e adicione um pau de canela e dois cravos inteiros durante o cozimento em fogo brando.
Maçã Ácida
Use maçãs ácidas e misture um punhado de passas douradas nos últimos dez minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela de aço inoxidável; metais reativos como o alumínio podem conferir um gosto metálico ao vinagre.
Deixe o chutney descansar por pelo menos duas semanas antes de abrir para que o vinagre suavize e as especiarias se distribuam completamente.
Se a mistura estiver muito líquida, aumente o fogo ligeiramente, mas observe atentamente para evitar que o açúcar queime no fundo.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar não serve apenas para dar sabor; ele fornece a estrutura e a conservação para o chutney. Reduzi-lo significativamente resultará em um produto fino e aguado que pode não conservar.
Por que meu chutney ficou escuro?
Cozinhar demais ou em fogo muito alto caramelizará os açúcares além do ponto desejado. Mantenha um fogo brando e constante.
How real cooks make it.
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