Sal de Ervas Caseiro
O sal de ervas é criado esfregando ervas frescas e ricas em umidade em sal marinho de alta qualidade até que os grãos de sal absorvam os óleos aromáticos. Uma vez seco, essa mistura captura os compostos voláteis do jardim em uma forma estável e pronta para uso, que tempera os alimentos durante os meses de inverno.
O equilíbrio é tudo
A proporção é fixa: você precisa de sal suficiente para desidratar completamente as ervas. Se usar sal de menos, as ervas mofarão em vez de secar.
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- assadeira
- papel manteiga
- potes de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 1 xícarasal marinho grosso (evite sal de cozinha iodado)
- 1/2 xícaraervas frescas, sem talos (alecrim, tomilho, sálvia ou orégano funcionam melhor)
Ligando o Óleo
Processe as ervas e o sal até que o sal mude para a cor da erva. Os cristais abrasivos devem cortar as folhas para liberar seus óleos essenciais diretamente nos grãos de sal.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas e seque-as completamente com papel toalha. Qualquer água residual fará com que o sal empedre e forme um bloco duro.
Processe a mistura
Combine as ervas e o sal no processador de alimentos. Pulse em rajadas curtas até que a textura fique uniforme e o sal pareça vibrante e verde.
Espalhe e seque
Espalhe a mistura em uma camada fina e uniforme em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque em um local fresco, escuro e seco por 24 horas.
Teste a umidade
Se o sal estiver frio ou úmido ao toque, deixe por mais um dia. Deve estar completamente seco antes de guardar.
Armazene
Transfira para um pote de vidro hermético. Guarde na despensa, longe da luz solar direta.
Other turns to take.
Sal de Ervas Cítricas
Adicione as raspas de um limão à mistura. Certifique-se de que as raspas sejam finamente raladas para que sequem junto com as ervas.
Sal de Sálvia com Alho
Adicione um dente de alho pequeno e descascado ao processador. Esteja ciente de que este deve ser armazenado na geladeira devido ao alho fresco.
When it doesn't go to plan.
Use ervas lenhosas como alecrim e tomilho primeiro; elas contêm menos água e são mais tolerantes do que ervas macias como manjericão ou salsa.
Não use o processador de alimentos por mais de 30 segundos, ou o calor da lâmina começará a cozinhar as ervas prematuramente.
Rotule seus potes com a data; mesmo quando armazenada corretamente, a intensidade do sabor das ervas atingirá o pico em cerca de seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Não. O processo depende da umidade da erva fresca para tingir o sal com seus óleos naturais. Ervas secas não infundirão o sal.
Meu sal está empedrando no pote. O que aconteceu?
As ervas não foram totalmente desidratadas. Despeje a mistura de volta em uma bandeja e deixe descansar por mais 12 horas antes de colocar nos potes novamente.
How real cooks make it.
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