Azeites Infundidos com Ervas Frescas
Um azeite infundido depende da extração dos óleos voláteis de ervas frescas para uma gordura neutra, através de calor suave ou tempo. O processo exige que toda a umidade superficial das ervas seja removida para evitar deterioração, e depois que os sólidos sejam coados assim que o sabor permear o azeite. Guarde o produto final na geladeira e use dentro de uma semana.
A água é o inimigo do azeite com longa durabilidade.
Certifique-se de que cada folha de erva esteja completamente seca após a lavagem, ou o azeite ficará turvo e estragará rapidamente.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasazeite neutro como de semente de uva ou girassol
- 1 xícaraervas frescas macias como manjericão, salsa ou coentro, sem os talos
Mantendo a temperatura baixa
Aqueça o azeite até apenas 70°C. Se o azeite começar a fumegar ou as ervas dourarem rapidamente, o sabor ficará amargo e queimado.
The method.
Branqueie as ervas
Mergulhe as ervas limpas e secas em água fervente por 10 segundos, depois transfira para água gelada. Esprema-as firmemente em uma toalha de cozinha limpa até que não reste umidade.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Use um termômetro para levar o azeite a 70°C. Retire do fogo imediatamente.
Infusão
Adicione as ervas branqueadas e secas ao azeite morno. Deixe descansar por uma hora, até que o azeite adquira a cor das ervas.
Coar
Forre uma peneira com várias camadas de gaze. Despeje o azeite lentamente, sem pressionar as ervas, o que mantém o azeite claro em vez de turvo.
Other turns to take.
Infusão com Ervas Duras
Use alecrim ou tomilho em vez de ervas macias; deixe estas em infusão por 24 horas em temperatura ambiente em vez de aquecer.
Azeite Picante
Adicione flocos de pimenta vermelha seca ou pimenta do reino quebrada ao azeite durante a fase de aquecimento para dar um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Descarte os sólidos de ervas usados; eles perdem todo o seu caráter para o azeite.
Sempre armazene o azeite infundido em uma garrafa de vidro escura para evitar que a luz degrade a cor verde vibrante.
Se o azeite parecer turvo, filtre-o mais uma vez através de um filtro de café novo.
The ones that keep coming up.
Como saber se o azeite estragou?
Se o azeite cheirar azedo, estragado ou tiver qualquer sinal de bolhas ou mofo, descarte-o imediatamente.
Posso usar azeite de oliva?
Pode, mas seu sabor forte mascarará ervas delicadas como o manjericão. Use-o para ervas mais robustas como o alecrim.
How real cooks make it.
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