Conservar Alho em Mel
Mergulhe dentes de alho crus e descascados em mel cru e deixe-os em temperatura ambiente por pelo menos duas semanas. O mel retira a umidade do alho, criando um xarope fino e fermentado que suaviza o sabor forte dos dentes, ao mesmo tempo que infunde o mel com uma complexidade aromática distinta.
Use mel cru e não pasteurizado
As enzimas ativas e leveduras selvagens do mel cru são essenciais para que o processo de fermentação lenta comece. Mel comprado em supermercado, que passou por tratamento térmico, permanecerá estagnado e não desenvolverá o sabor picante característico.
- pote de vidro pequeno com tampa bem ajustada
- faca de legumes
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 1 xícaramel cru, não pasteurizado
- 1/2 xícaradentes de alho frescos, descascados
Gerencie o acúmulo de gases
À medida que o alho libera água, a mistura borbulhará; você deve 'arrostar' o pote diariamente, abrindo a tampa por alguns segundos para liberar a pressão e mexendo os dentes de volta no mel.
The method.
Prepare os dentes
Descasque o alho e corte as pontas da raiz escuras. Certifique-se de que os dentes estejam completamente secos com um pano limpo; qualquer umidade superficial pode introduzir mofo indesejado.
Combine
Coloque os dentes no seu pote de vidro limpo e despeje o mel sobre eles. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo, pois a mistura se expandirá durante a fase de borbulhamento ativo.
Fermente
Feche o pote e guarde-o em um armário fresco e escuro. Vire o pote de cabeça para baixo uma vez ao dia para garantir que os dentes permaneçam cobertos, e abra a tampa brevemente para liberar os gases presos.
Finalize
Após duas semanas, as bolhas diminuirão e o mel terá uma consistência mais fina. O alho está pronto para ser usado quando os dentes parecerem ligeiramente translúcidos e o mel tiver um aroma de alho claro.
Other turns to take.
Mel de Alho Picante
Adicione uma pimenta seca ou um pequeno pedaço de anis estrelado ao pote para introduzir um calor reconfortante ou uma nota sutil de alcaçuz ao final.
When it doesn't go to plan.
Se o mel ficar muito fino após um mês, mova o pote para a geladeira para desacelerar a fermentação.
Use apenas recipientes de vidro; tampas de metal podem reagir com a acidez do mel em fermentação.
Mantenha os dentes completamente submersos para evitar que ressequem ou descolorem na superfície.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Armazenada em local fresco e escuro, essa mistura permanece estável por vários meses. O alho continuará a perder seu sabor forte quanto mais tempo ficar.
O que devo fazer com ele?
Regue o mel infundido sobre vegetais de raiz assados, misture-o em molhos para salada ou use-o como glacê para carnes grelhadas.
How real cooks make it.
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