Legumes em Conserva Rápida
A conservação em picles é menos sobre fórmulas rígidas e mais sobre gerir a proporção de sal, açúcar e vinagre à sua preferência. Assim que compreender o equilíbrio básico da salmoura, pode tratar quase qualquer vegetal firme desta forma.
Sal e açúcar servem de arquitetura.
Limpe os frascos completamente antes de encher, pois está a criar um ecossistema temporário que precisa de estar livre de detritos. Use frascos de vidro com tampas bem ajustadas; as tampas de metal podem corroer se a salmoura as tocar diretamente.
- 2 frascos de vidro limpos de 500ml
- tacho pequeno
- batedor de arames
- faca
What goes in.
- 450glegumes firmes (pepinos, cenouras, rabanetes ou couve-flor)
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
Verter quente, não a ferver
A sua salmoura deve estar quente o suficiente para dissolver o sal e o açúcar e amolecer ligeiramente as fibras vegetais, mas não a ferver, o que pode levar a uma textura final mole.
The method.
Preparar os legumes
Lave e corte os legumes em formas uniformes. Palitos, rodelas ou fitas finas funcionam melhor para garantir uma penetração uniforme da salmoura.
Encher os frascos
Coloque o alho e a pimenta no fundo dos frascos, depois encha os legumes firmemente sem os esmagar.
Fazer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar num tacho em lume médio. Bata até o sal e o açúcar desaparecerem e o líquido estar a fumegar, depois retire do lume.
Submergir
Verta o líquido quente sobre os legumes até estarem completamente cobertos. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço no topo do frasco.
Arrefecer e guardar
Deixe os frascos descobertos na bancada até atingirem a temperatura ambiente. Feche as tampas e coloque-os no frigorífico.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano ou jalapeño fatiada ao frasco antes de verter a salmoura.
Aromático
Coloque dois raminhos de endro fresco ou uma folha de louro única no frasco para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos uma hora antes de comer, mas note que o sabor melhora significativamente após 24 horas no frigorífico.
Legumes como cenouras ou couve-flor beneficiam de uma rápida branqueadura de 2 minutos em água a ferver antes de serem em conserva, se preferir uma mordida mais macia.
Estes picles manter-se-ão crocantes no frigorífico por até três semanas.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Assim que os legumes acabarem, pode reutilizar a salmoura uma vez, embora ficará diluída pelos sucos dos vegetais e terá perdido parte da sua força de conservação.
Que tipo de vinagre é melhor?
O vinagre branco proporciona o perfil mais limpo e acentuado. O vinagre de sidra de maçã adiciona uma nota mais suave e frutada, mas escurecerá a cor dos seus legumes.
How real cooks make it.
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