Dominando a Temperatura da Água para Café e Chá
A maioria dos preparadores foca no grão ou na folha, mas a água é o solvente principal. Pequenas mudanças na temperatura alteram a química do que acaba na sua caneca.
O termômetro é sua melhor ferramenta
Não confie apenas na visão. A água geralmente está mais fria do que você imagina assim que atinge um recipiente em temperatura ambiente.
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Chaleira com bico de ganso
- Balança
What goes in.
- 285 mlÁgua filtrada
- 18 gCafé ou chá
Considere a perda de calor
A água perde calor rapidamente quando despejada em um coador ou caneca fria. Pré-aqueça seu equipamento com um pouco de água fervente e descarte-a antes da infusão real.
The method.
Aqueça a água até a faixa desejada
Para café de torra clara, mire entre 96°C e 99°C. Para chás verdes ou brancos delicados, retire a chaleira do fogo assim que atingir 80°C.
Pré-aqueça o recipiente
Despeje uma pequena quantidade de água quente no seu copo ou coador, gire para aquecer, e descarte. Isso impede a queda brusca de temperatura que leva à subextração.
Despeje
Adicione seu café moído ou folhas de chá. Despeje a água aquecida de maneira constante, garantindo a saturação completa.
Monitore a extração
Se o resultado for amargo, reduza a temperatura em cerca de 3°C na próxima vez. Se o sabor for fraco ou azedo, aumente.
Other turns to take.
O Ajuste para Torra Escura
Torras mais escuras são mais solúveis; baixe a temperatura da água para cerca de 90°C para evitar extrair notas queimadas e de cinzas.
O Método Cold Brew
Para o preparo a frio, a temperatura é totalmente removida da equação, dependendo do tempo – 12 a 24 horas – para realizar a extração.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada; o acúmulo de minerais na água da torneira pode distorcer as leituras de temperatura e arruinar o perfil de sabor.
Se não tiver um termômetro, deixe a água fervente descansar por 60 segundos para atingir aproximadamente 90°C.
Temperaturas mais altas aumentam a eficiência da extração, enquanto temperaturas mais baixas mantêm os aromáticos delicados intactos.
The ones that keep coming up.
A altitude da minha cozinha altera o ponto de ebulição?
Sim. Em altitudes mais elevadas, a água ferve em temperaturas mais baixas. Se você mora acima de 600 metros, sua água nunca atingirá 100°C, o que significa que você deve sempre mirar na temperatura máxima que sua chaleira consegue atingir.