Leite de Amêndoa Caseiro
Deixe uma xícara de amêndoas cruas de molho em água durante a noite, escorra-as e bata com quatro xícaras de água fresca até ficar homogêneo. Coe a mistura através de um saco para leite de castanhas ou um pano de prato limpo, espremendo firmemente para extrair até a última gota de líquido. O que resta é um leite limpo e leve que se conservará na geladeira por até três dias.
Amêndoas cruas fazem a diferença
Use amêndoas cruas, sem torrar e sem sal; qualquer amêndoa torrada resultará em um líquido turvo e amargo. Certifique-se de que a água do molho cubra as amêndoas em pelo menos cinco centímetros, pois elas se expandirão significativamente.
- liquidificador de alta velocidade
- saco para leite de castanhas ou tecido de musselina
- jarra de vidro grande para armazenamento
- tigela para misturar
What goes in.
- 1 xícaraamêndoas cruas
- 4 xícaraságua filtrada (mais água para o molho)
- 1 pitadasal marinho
Mecânica da extração
A qualidade do seu leite depende de quão firmemente você espreme o saco. Não hesite em usar toda a sua força para torcer e espremer a polpa; as últimas gotas de líquido contêm o sabor mais concentrado.
The method.
Deixe as amêndoas de molho
Coloque as amêndoas em uma tigela, cubra com água e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas. Escorra e enxágue bem até a água sair limpa.
Bata
Combine as amêndoas demolhadas, as quatro xícaras de água filtrada fresca e o sal no liquidificador. Comece em velocidade baixa e aumente rapidamente para alta por 60 segundos, até a mistura parecer uma espuma branca opaca.
Coe
Coloque o saco para leite de castanhas sobre uma jarra. Despeje o conteúdo do liquidificador no saco. Torça o topo do saco para fechar e pressione firmemente com as mãos para forçar o líquido através da malha.
Armazene
Despeje o leite em uma jarra de vidro limpa. Feche bem e coloque na parte mais fria da sua geladeira. Agite bem antes de cada uso, pois a separação natural é esperada.
Other turns to take.
Infusão de Baunilha
Adicione uma colher de chá de extrato puro de baunilha e uma tâmara sem caroço ao liquidificador antes de bater.
Cacau
Adicione uma colher de sopa de cacau em pó cru ao leite coado e misture vigorosamente.
When it doesn't go to plan.
Guarde a polpa de amêndoa que sobra no saco; ela pode ser seca em forno baixo para ser usada em receitas de panificação ou adicionada ao mingau matinal.
Se o seu liquidificador não for de alta velocidade, deixe as amêndoas de molho por algumas horas extras para amaciar as cascas, obtendo uma textura mais suave.
Sempre use água filtrada para a etapa de bater; quanto mais limpa a água, mais tempo o leite permanecerá fresco.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite se separa na geladeira?
Isso é normal. Como não há estabilizantes ou gomas, os sólidos naturalmente se depositarão no fundo. Uma agitação vigorosa o trará de volta a uma consistência uniforme.
Posso usar amêndoas torradas compradas prontas?
Amêndoas torradas foram cozidas, o que quebra sua estrutura e altera significativamente o perfil de sabor. Amêndoas cruas são necessárias para obter a base neutra e limpa desejada no leite caseiro.