Leite de Soja Sedoso
O segredo para um leite de soja verdadeiramente suave não é um equipamento sofisticado, mas sim como você trata os grãos. Ao escaldar e coar efetivamente, você elimina a textura de giz que muitas vezes afasta as pessoas das versões caseiras.
Paciência é seu ingrediente principal
Deixar os grãos de molho até que dobrem de tamanho é inegociável para uma moagem suave. Certifique-se de que seu coador seja fino o suficiente para reter os menores pedaços de fibra, ou o leite ficará granulado.
- tigela grande
- liquidificador de alta velocidade
- saco para leites vegetais de malha fina ou pano de prato quadrupulado
- panela de fundo grosso
- colher de pau grande
What goes in.
- 1 xícaragrãos de soja amarelos secos
- 5 xícaraságua filtrada, mais extra para demolhar
Domando a espuma
O leite de soja espuma agressivamente quando atinge o ponto de fervura. Use uma panela de fundo grosso e fique de olho nele constantemente, mexendo para evitar que as proteínas queimem no fundo.
The method.
Demolhar os grãos
Coloque os grãos de soja secos em uma tigela e cubra com 7-8 cm de água. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Eles devem ficar inchados e se partir facilmente sob pressão.
Bater
Escorra os grãos e enxágue-os bem. Adicione os grãos e 5 xícaras de água filtrada fresca ao seu liquidificador. Bata na configuração mais alta por pelo menos 2 minutos até que o líquido fique opaco e branco.
Coar
Coloque seu saco para leites vegetais sobre uma tigela grande. Despeje a mistura no saco. Aperte firmemente até que nenhum líquido passe. Você ficará com a polpa de soja seca no saco.
Cozinhar em fogo baixo
Despeje o líquido coado em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo constantemente. Assim que borbulhar, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, retirando qualquer espuma cinza que subir à superfície.
Esfriar e armazenar
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de transferir para um pote de vidro. Mantenha refrigerado por até 4 dias.
Other turns to take.
Infusão de Baunilha
Adicione meia fava de baunilha partida à panela durante o processo de cozimento em fogo baixo, e remova-a antes de engarrafar.
Adoçado
Misture duas colheres de sopa de agave claro ou xarope simples enquanto o leite ainda estiver morno do fogão.
When it doesn't go to plan.
Não descarte a polpa de soja, conhecida como okara; ela pode ser usada em confeitaria ou como espessante para ensopados.
Se o leite ficar com um gosto muito herbáceo, tente escaldar os grãos demolhados em água fervente por 3 minutos antes de bater.
Use sempre água filtrada para um sabor mais limpo; os minerais da água da torneira às vezes podem reagir com as proteínas da soja.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de soja coalha quando adiciono café?
A acidez do café pode reagir com a proteína da soja. Tente temperar o leite aquecendo-o levemente antes de adicioná-lo ao café quente.
Posso usar um coador de cozinha comum?
Apenas se for de malha extremamente fina. Se você notar granulosidade visível no leite após coar, passe-o uma segunda vez usando um pano de prato limpo.