Como Fazer Café Cold Brew
O segredo para uma chávena límpida está na proporção e na grossura da moagem. Usar uma extração lenta evita o amargor que o calor muitas vezes extrai dos grãos.
A consistência da moagem é a sua maior variável.
Use um moedor de rebarbas para obter uma textura semelhante a sal grosso marinho. Se os grãos forem muito finos, o café ficará turvo e difícil de filtrar.
- Jarro ou jarra de vidro grande
- Peneira fina
- Gaze ou filtro de café de papel
- Colher de cabo longo
What goes in.
- 1 chávenagrãos de café inteiros, torra fresca
- 4 chávenaságua fria filtrada
Não mexa demais
Assim que combinar a água e os grãos, mexa suavemente uma vez para garantir que tudo está molhado, depois deixe em repouso sem mexer. Mexer em excesso retira taninos indesejados.
The method.
Moer os grãos
Moa os seus grãos até ficarem parecidos com sal grosso. Não moa mais fino do que isto.
Combinar
Coloque os grãos moídos no seu jarro e despeje a água fria sobre eles. Mexa apenas uma vez para saturar completamente os grãos.
Infusão
Tape o jarro e deixe-o na bancada ou no frigorífico por 12 a 18 horas. Quanto mais tempo ficar, mais profundo será o sabor.
Coar
Coloque uma peneira forrada com gaze ou um filtro de café sobre um recipiente limpo. Despeje o café lentamente. Não pressione os grãos, pois isso liberta sedimentos finos.
Diluir e servir
O líquido resultante é um concentrado. Misture com partes iguais de água ou leite antes de beber.
Other turns to take.
Cold Brew com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo inteiras ao jarro durante o processo de infusão.
Infusão de Baunilha
Adicione uma vagem de baunilha partida aos grãos antes de despejar a água.
When it doesn't go to plan.
Use água filtrada; o cloro ou os minerais da água da torneira aparecerão claramente no sabor final.
Guarde o concentrado numa garrafa de vidro selada no frigorífico por até uma semana.
Se o café parecer fraco demais, estenda o tempo de infusão em 2 horas em vez de adicionar mais grãos.
The ones that keep coming up.
Tem de ser refrigerado durante a infusão?
A infusão à temperatura ambiente acontece mais rápido e produz um perfil ligeiramente mais arredondado, enquanto que a refrigeração é mais tolerante se planeia deixá-lo por mais de 18 horas.
Posso usar café pré-moído?
Apenas se estiver rotulado como 'extra grosso' para prensa francesa. A moagem padrão para máquina de café de filtro tornará o café impossível de filtrar e deixará um sedimento amargo.