Chocolate Quente de Fogão
É assim que se faz chocolate quente do zero, sem os pós pré-misturados que se depositam no fundo da caneca como uma camada de giz. Ele depende da gordura do leite para carregar o sabor do cacau e de um calor lento e constante para unir os dois em uma bebida única e coesa.
Controle a temperatura
O cacau queima facilmente; fique no fogão e mantenha o fogo baixo o suficiente para que você nunca veja bolhas grandes.
- panela pequena de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- xícaras medidoras
What goes in.
- 1/4 xícaracacau em pó sem açúcar
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaraágua quente
- 2 1/2 xícarasleite integral
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal kosher
Dissolvendo os sólidos
Criar uma pasta concentrada de cacau e água garante que o pó hidrate completamente antes de encontrar o leite, resultando em uma textura mais sedosa.
The method.
Faça a base
Na panela em fogo médio-baixo, misture o cacau em pó, o açúcar e a água quente. Continue mexendo até a mistura ficar brilhante e sem partes secas.
Incorpore o leite
Despeje lentamente o leite enquanto mexe continuamente. A mistura parecerá pálida no início, mas a cor ficará mais intensa à medida que aquece.
Aqueça
Continue cozinhando por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que se forme uma película na superfície. Pare quando pequenas bolhas começarem a se formar nas bordas da panela e o líquido estiver soltando vapor.
Finalize
Retire do fogo. Misture o sal e o extrato de baunilha imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Chocolate Quente Picante
Adicione um pequeno pau de canela ao leite enquanto ele aquece, retirando-o antes de servir.
Perfil Mais Intenso
Substitua 1/4 de xícara do leite por creme de leite fresco para uma consistência mais espessa e aveludada.
When it doesn't go to plan.
Use cacau em pó de alta qualidade; faz uma diferença notável na profundidade do sabor da bebida final.
Não deixe o leite ferver intensamente, pois as proteínas se desnaturarão e criarão uma película que você terá que coar.
Uma pitada de sal não é opcional; ela equilibra o amargor do cacau e faz com que a doçura pareça proposital.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de amêndoa ou aveia?
Sim, mas esteja ciente de que leites vegetais (como de amêndoa ou aveia) frequentemente se separam ou talham em altas temperaturas. Mantenha a temperatura muito baixa e adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água fria se precisar engrossar.
Por que meu cacau em pó empelotou?
A água provavelmente estava muito fria ou você não misturou o suficiente antes de adicionar o restante do leite. Certifique-se sempre de que a pasta de água-cacau-açúcar esteja perfeitamente lisa primeiro.