Infusão de Chá Earl Grey
O Earl Grey depende do delicado equilíbrio entre os taninos do chá preto e as notas cítricas. Acertar o tempo de infusão é a diferença entre uma xícara brilhante e floral e uma amarga e metálica.
A temperatura importa tanto quanto o tempo.
O chá preto requer alta temperatura para extrair o sabor, mas ferver por muito tempo retira amargor indesejado. Use água recém-tirada da torneira, pois a água reaquecida carece do oxigênio necessário para abrir completamente as folhas.
- chaleira
- xícara ou bule de chá
- coador (se usar folhas soltas)
- pires ou tampa
What goes in.
- 1 colher de cháEarl Grey de folhas soltas de alta qualidade
- 240 mlágua fria filtrada
Controle a Bergamota
Os óleos cítricos voláteis da bergamota dissipam-se rapidamente. Cubra o recipiente durante a infusão para reter o aroma e coe as folhas prontamente aos quatro minutos para manter um final limpo.
The method.
Aqueça o recipiente
Enxágue sua xícara ou bule com um pouco de água fervente e descarte-a. Isso evita que o chá esfrie prematuramente quando você adicionar a água fresca.
Ferva a água
Leve a água a uma fervura borbulhante. Retire do fogo no momento em que atingir este ponto para manter os níveis de oxigênio altos.
Infusão
Adicione as folhas à xícara ou ao coador. Despeje a água diretamente sobre as folhas e cubra imediatamente. Defina um cronômetro para 3 minutos.
Coar
Aos 3 minutos, retire as folhas. Prove uma pequena quantidade; se preferir mais força, adicione 60 segundos. Não exceda 5 minutos no total.
Other turns to take.
London Fog
Adicione 60 ml de leite vaporizado e espumado e meia colher de chá de xarope de baunilha ao chá infundido.
Earl Grey Gelado
Dobre a quantidade de folhas de chá, faça a infusão conforme indicado, em seguida, despeje o concentrado quente imediatamente sobre um copo cheio de gelo até o topo.
When it doesn't go to plan.
Nunca aperte o saquinho de chá ou as folhas; isso libera taninos presos que estragarão a textura do chá.
Se estiver usando um bule, use uma colher de chá de folhas por xícara, mais uma 'para o bule' se estiver preparando para um grupo.
A bergamota é sensível ao calor; evite usar água que ferveu por vários minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu chá tem gosto metálico?
Isso geralmente é causado por uma infusão muito longa das folhas. Assim que os taninos forem totalmente extraídos, o chá fica adstringente e deixa uma sensação de giz na língua.
Devo adicionar leite?
O Earl Grey é tradicionalmente servido puro para realçar a bergamota, mas a adição de leite suaviza os taninos se você achar o chá muito forte.
How real cooks make it.
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