Café na Prensa Francesa
A prensa francesa é excelente para extrair óleos que os filtros de papel retêm, conferindo ao café uma sensação tátil e espessa na boca. É um método tolerante que depende mais da temperatura e do tempo do que de equipamentos caros.
A consistência começa no moedor
Se os seus grãos moídos forem muito finos, eles passarão pela malha e deixarão o seu café turvo. Procure uma textura semelhante à do sal grosso.
- Prensa francesa
- Moedor de rebarbas
- Chaleira
- Colher de cabo longo
What goes in.
- 30ggrãos de café recém-torrados
- 500gágua filtrada
Expelindo o gás retido
Despeje água suficiente apenas para umedecer os grãos moídos e deixe-os descansar por 30 segundos. Isso permite que o dióxido de carbono escape, garantindo que o restante da água extraia os sólidos do café em vez de encontrar bolsas de ar.
The method.
Moa os grãos
Pese 30 gramas de grãos e moa-os em um tamanho grosso e consistente.
Aqueça a água
Ferva a água, retire do fogo e espere 30 segundos. Você quer que a temperatura esteja em torno de 93°C.
Faça o blooming dos grãos
Adicione os grãos moídos à jarra. Despeje 60 gramas de água sobre eles, mexa uma vez e espere 30 segundos para o café inchar.
Encha e deixe em infusão
Despeje o restante da água. Coloque a tampa em cima para reter o calor, mas ainda não pressione. Deixe descansar por um total de 4 minutos.
Pressione e sirva
Abaixe o êmbolo com pressão firme e constante. Se sentir muita resistência, puxe-o um pouco para cima e tente novamente. Sirva imediatamente para evitar a super-extração.
Other turns to take.
Cold Press (Extração a Frio)
Use uma proporção de 1:4 de café para água e deixe em infusão à temperatura ambiente por 12 a 18 horas antes de pressionar.
When it doesn't go to plan.
Aqueça a sua jarra de vidro com um pouco de água quente antes de adicionar os grãos para manter a temperatura da bebida estável.
Se o café estiver amargo, moa um pouco mais grosso; se estiver ralo ou azedo, moa um pouco mais fino.
Limpe a tela de malha completamente após cada uso; óleos de café velhos presos no metal ficam rançosos e podem estragar o seu próximo lote.
The ones that keep coming up.
Por que meu café está amargo?
Os grãos provavelmente estão em contato com a água por muito tempo. Se você não estiver pronto para beber, decante o café para uma jarra ou xícara separada assim que pressionar o êmbolo.
Preciso de um filtro de papel?
Não. A prensa francesa foi projetada para ser uma cafeteira de imersão total que usa um filtro de malha metálica para manter os óleos naturais do café na xícara.