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Como fazer arroz frito tailandês
O arroz frito tailandês precisa de arroz gelado do dia anterior, wok bem quente e molho de peixe como base. Refogue alho e cebola, adicione o arroz quebrando os torrões, tempere com molho de peixe e açúcar, finalize com ovo mexido e cebolinha. O segredo está no fogo alto e movimentos rápidos.
Step by step
- Prepare todos os ingredientes. Deixe o arroz cozido esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas. Pique 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, cebolinha e separe os ovos. Tenha molho de peixe, açúcar e óleo à mão.
- Aqueça o wok ou frigideira grande. Use fogo alto. Adicione 2 colheres de óleo quando a panela estiver bem quente - o óleo deve chiar imediatamente.
- Refogue alho e cebola. Jogue o alho primeiro, mexa por 30 segundos até perfumar. Adicione a cebola e refogue por mais 1 minuto até amolecer.
- Adicione o arroz frio. Coloque todo o arroz de uma vez. Use a colher de pau para quebrar os torrões, mexendo constantemente por 2-3 minutos até cada grão ficar solto.
- Tempere com molho de peixe. Adicione 2 colheres de molho de peixe e 1 colher de açúcar. Misture bem, prove e ajuste o sal. O arroz deve ficar levemente dourado.
- Faça uma cavidade e adicione os ovos. Empurre o arroz para um lado da panela. Quebre 2 ovos no espaço vazio, mexa rapidamente para fazer ovo mexido, depois incorpore ao arroz.
- Finalize com cebolinha. Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada e misture. Sirva imediatamente com limão e pimenta à parte.
Tips & troubleshooting
- Arroz do dia anterior é obrigatório - arroz fresco vira papa
- Mantenha o fogo sempre alto para conseguir o 'wok hei' - o sabor defumado característico
- Não coloque muitos ingredientes de uma vez, a panela esfria e o arroz gruda
- Molho de peixe é insubstituível para o sabor autêntico, mas molho de soja funciona se necessário
Variations
- Com camarão. Adicione camarões médios limpos junto com o alho. Refogue até ficarem rosados antes de colocar o arroz.
- Com frango. Use frango em cubos pequenos. Cozinhe completamente antes de adicionar o arroz, temperando com um pouco de molho de soja.
- Vegetariano. Substitua o molho de peixe por molho de soja e adicione legumes como cenoura em cubinhos e vagem cortada.
- Com abacaxi. Adicione cubos de abacaxi maduro nos últimos 2 minutos de cozimento para um toque doce e ácido.
Questions
- Posso usar arroz recém-cozido?
- Não funciona bem. O arroz quente tem muita umidade e vira uma massa grudenta. Sempre use arroz de pelo menos um dia.
- Que tipo de arroz usar?
- Arroz branco comum brasileiro funciona perfeitamente. Evite arroz integral que fica muito duro, ou tipos muito grudosos como arroz para risotto.
- Como saber se o wok está quente o suficiente?
- Respingue uma gota de água - ela deve evaporar imediatamente fazendo um chiado. Se demorar para evaporar, espere mais um pouco.
- Onde encontro molho de peixe?
- Em mercados asiáticos, seção internacional de grandes supermercados ou lojas de produtos naturais. Marcas como Três Caranguejos são boas opções.