Rolinhos Frescos de Primavera com Molho de Amendoim
Estes rolinhos dependem de texturas frias e crocantes e de um toque herbáceo e picante. São montados rapidamente assim que o trabalho de preparação está concluído, tornando-os uma refeição baseada em ritmo, em vez de uma cozedura que exige muito trabalho.
Dominando a imersão
Mantenha o seu espaço de trabalho limpo e organizado; o papel de arroz gruda em tudo, inclusive em si mesmo. Amacie apenas uma folha de cada vez para garantir que as embalagens permaneçam manejáveis.
- tigela grande e rasa para água
- tábua de corte
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 8 folhaspapel de arroz
- 225gcamarão cozido, descascado e cortado ao meio longitudinalmente
- 1 xícaramacarrão vermicelli de arroz, cozido e arrefecido
- 1pepino, cortado em juliana
- 1cenoura, cortada em juliana
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1/2 xícaramanteiga de amendoim cremosa
- 2 colheres de sopamolho hoisin
- 1 colher de sopasuco de limão
- 2 colheres de sopaágua morna
Construindo o fecho
Dobre as laterais para dentro, como um envelope, depois de ter completado a primeira volta. Isso cria um cilindro seguro que não se desfaz quando você o pega.
The method.
Prepare o recheio
Certifique-se de que todos os vegetais são cortados em tiras uniformes, do tamanho de palitos, para evitar que as bordas afiadas perfurem as delicadas embalagens.
Prepare o molho
Combine a manteiga de amendoim, o hoisin, o suco de limão e a água morna em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Se estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água de cada vez até atingir uma consistência para mergulhar.
Amoleça a embalagem
Mergulhe o papel de arroz em água morna por cerca de 5 a 10 segundos. Ele ainda deve parecer ligeiramente firme quando você o colocar plano sobre seu pano úmido; ele continuará a amolecer à medida que você adiciona o recheio.
Recheie e dobre
Coloque três metades de camarão em linha no centro, seguido por uma pitada de macarrão, vegetais e ervas. Enrole a borda inferior sobre o recheio, dobre as laterais e continue enrolando firmemente.
Reserve
Coloque os rolinhos prontos em uma travessa com a emenda para baixo. Cubra com um pano de papel úmido se não for servir imediatamente para evitar que sequem.
Other turns to take.
Rolinhos de Tofu
Substitua o camarão por tiras de tofu extra firme que foram seladas em frigideira até dourarem.
Versão Picante
Adicione pimentas frescas fatiadas finamente (tipo olho de pássaro) diretamente dentro do rolinho ou misture flocos de pimenta crocante ao molho de amendoim.
When it doesn't go to plan.
Use água em temperatura ambiente para amolecer as embalagens, evitando que fiquem muito pegajosas ou frágeis.
Se o papel de arroz grudar na sua tábua de corte, pincele-a levemente com um óleo neutro antes de começar.
Seque os vegetais com um pano antes de montar; o excesso de água fará com que os rolinhos fiquem moles.
The ones that keep coming up.
Posso fazê-los com antecedência?
Eles são melhores apreciados dentro de duas horas após a montagem. Depois disso, o papel de arroz começa a endurecer ou a ficar excessivamente mastigável.
How real cooks make it.
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