Rolinhos Frescos de Primavera com Molho de Amendoim
Este é um estudo de texturas. Você está equilibrando a elasticidade de uma folha umedecida com a mordida crocante da cenoura e a base suave e neutra do macarrão de arroz. Requer uma bancada limpa e uma mão firme.
Domine o tempo de hidratação do papel de arroz
Se você deixar as folhas de molho por muito tempo, elas se tornam impossíveis de manusear e viram uma pasta. Trabalhe uma folha de cada vez e mantenha um pano úmido sobre os rolinhos prontos.
- tigela grande e rasa para água
- tábua de corte
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 8folhas redondas de papel de arroz
- 55gmacarrão de arroz seco
- 1 xícaracenouras, cortadas em julienne em palitos finos
- 1 xícarapepino, sem sementes e cortado em julienne
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1/2 xícaramanteiga de amendoim cremosa
- 2 colheres de sopamolho hoisin
- 1 colher de sopaágua morna
Criando a tensão
Dobre as laterais para dentro sobre o recheio assim que der a primeira volta na folha. Isso cria uma vedação que impede que os ingredientes caiam quando você morde.
The method.
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão por 2-3 minutos até ficar macio, depois escorra e enxágue em água fria para parar o cozimento. Reserve.
Prepare o molho
Bata a manteiga de amendoim, o molho hoisin e a água morna em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Ajuste com mais água se estiver muito grosso para mergulhar.
Hidrate a folha
Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna por 5-8 segundos. Ela ainda deve parecer um pouco firme; ela amolecerá na tábua de corte enquanto você arruma o recheio.
Arrume e enrole
Coloque um pequeno monte de macarrão, vegetais e ervas no terço inferior da folha. Dobre a borda inferior para cima, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente em direção à borda superior.
Other turns to take.
Camarão
Adicione três camarões cozidos e cortados ao meio ao longo da emenda do rolo para que apareçam através da folha translúcida.
Tofu
Adicione tiras de tofu extra firme que foram bem prensadas para retirar o excesso de água e depois grelhadas na frigideira até as bordas ficarem douradas.
When it doesn't go to plan.
Seque seus vegetais com papel toalha antes de enrolar; o excesso de umidade pode rasgar o papel.
Mantenha sua superfície de trabalho levemente úmida para que o papel não grude nela.
Se o rolo ficar frouxo, você não dobrou as laterais com firmeza suficiente durante a segunda volta.
The ones that keep coming up.
Posso guardar estes para depois?
Eles são melhores consumidos dentro de uma hora após a montagem. Se precisar guardá-los, embrulhe cada rolo individualmente em filme plástico para evitar que grudem uns nos outros e ressequem.
Por que meu papel de arroz rasgou?
A água provavelmente estava muito quente, ou você deixou a folha na água por tempo demais. Use água morna e um mergulho rápido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe