Tortillitas de Camarão
Originárias das baías de Cádiz, estas não são panquecas grossas e moles. Devem ser translúcidas em alguns pontos, unidas pela textura do camarão e pela terrosidade da farinha de grão-de-bico.
A massa precisa de repousar para hidratar as farinhas.
Se fritar imediatamente, as tortillitas desmoronar-se-ão. Deixe a mistura repousar pelo menos quinze minutos antes de começar a aquecer.
- frigideira de fundo grosso
- batedor de arames
- escumadeira
- papel de cozinha
What goes in.
- 1/2 chávenafarinha de grão-de-bico
- 1/4 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaágua gelada
- 250gcamarão pequeno para salada, descascado e limpo
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada finamente
- 2 colheres de sopacebolinho, apenas as partes verdes, fatiado finamente
- 1/2 colher de chásal marinho
- a gostoazeite virgem extra para fritar
Dominando o efeito rendilhado
Despeje a massa no centro do óleo com uma concha baixa. Não espalhe com uma colher; deixe a massa encontrar a sua forma naturalmente e afinar ao atingir a gordura quente.
The method.
Misture a base
Combine a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo, o sal e a água numa tigela. Bata com o batedor de arames até ficar perfeitamente liso, depois junte o camarão, a salsa e o cebolinho.
Aqueça o óleo
Verta azeite na frigideira até uma profundidade de cerca de 1,5 cm. Aqueça em lume médio-alto. Teste deitando uma pequena gota de massa – deve chiar e subir imediatamente.
Frite as tortillitas
Com a concha, despeje a massa no óleo. Trabalhe em lotes pequenos para não encher demasiado a frigideira. Frite por cerca de 2 minutos de cada lado, até as bordas ficarem douradas escuras e crocantes.
Escorra e sirva
Retire com uma escumadeira, inclinando-a para deixar escorrer o excesso de óleo. Transfira para papel de cozinha por alguns segundos antes de servir quentes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a água gelada; o choque térmico ajuda a tortillita a ficar crocante mais rápido.
Se os seus camarões forem grandes, pique-os em pedaços pequenos para não pesarem na massa.
Use um azeite suave se achar o sabor do azeite virgem extra demasiado agressivo para o camarão.
The ones that keep coming up.
Posso substituir a farinha de grão-de-bico?
A farinha de grão-de-bico é essencial para a textura e o acabamento ligeiramente noz. Substituí-la por farinha de trigo resultará numa panqueca normal, não numa tortillita autêntica.
Porque é que as minhas tortillitas ficaram moles?
O óleo não estava quente o suficiente. Se a temperatura descer, a massa absorve o óleo em vez de fritar nele.
How real cooks make it.
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