Base de Sofrito de Tomate
Esta base funciona graças à paciência. Ao refogar as cebolas, pimentões e alho antes de adicionar os tomates, você constrói camadas de doçura que resistem a qualquer proteína ou grão que você adicione depois.
Controle a umidade, controle o sabor.
O objetivo é remover a água dos vegetais para intensificar os sabores. Se você apressar o fogo, os aromáticos vão queimar antes de concentrar.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 1pimentão verde, sem sementes e picado finamente
- 4dentes de alho, picados
- 2 lbtomates italianos maduros, ralados ou picados finamente (aproximadamente 900g)
- 1 colher de chásal marinho
Observando o brilho
Seu sofrito estará pronto quando a água tiver evaporado completamente e você vir o azeite formando um círculo nas bordas da mistura de tomate, deixando um rastro claro quando você arrastar a colher no fundo da panela.
The method.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo médio. Assim que brilhar, adicione as cebolas e os pimentões.
Refogue os aromáticos
Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. As cebolas devem ficar translúcidas e macias, mas sem dourar.
Adicione o alho
Junte o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Não deixe o alho dourar.
Incorpore os tomates
Despeje os tomates e adicione o sal. Reduza o fogo para médio-baixo.
Redução lenta
Cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos. Mexa a cada 10 minutos para não grudar. Continue até a mistura ficar espessa, vermelho escuro e o azeite se separar.
Other turns to take.
Sofrito Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou malagueta picada finamente junto com o pimentão.
Sofrito Defumado
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ao juntar o alho para aprofundar a cor e o aroma.
When it doesn't go to plan.
Ralar os tomates em um ralador de caixa é a maneira mais rápida de obter uma polpa fina e sem pele que se desfaz eficientemente.
Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele em formas de gelo para porções fáceis.
Se o fundo da panela começar a dourar muito rápido, adicione uma colher de sopa de água e raspe imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Você pode, mas use tomates pelados de boa qualidade e espere um tempo de cozimento mais longo, pois eles já começam com mais líquido.
Como sei se cozinhei o suficiente?
A cor mudará de um vermelho alaranjado vivo para um vermelho borgonha profundo e intenso, e o volume se reduzirá em mais da metade.
How real cooks make it.
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