Gazpacho de Tomate
O gazpacho depende da qualidade dos produtos crus, da estação e da paciência para deixar a mistura descansar. Ao triturar tomates maduros, pepino, pimentos e alho com azeite e vinagre de alta qualidade, você cria uma sopa fria que desenvolve complexidade enquanto repousa no frigorífico, permitindo que os aromáticos crus se integrem na base de tomate.
Espere pela estação.
Esta sopa não tem onde se esconder; se os seus tomates forem farinhentos ou sem sabor, o gazpacho também será. Comece com tomates que sejam pesados para o seu tamanho e perfumados junto ao pedúnculo.
- Liquidificador de alta velocidade
- Peneira fina
- Tigela grande de vidro
What goes in.
- 1,3 kgde tomates maduros tipo italiano, sem pedúnculo e cortados ao meio
- 1pepino grande, descascado e sem sementes
- 1pimento verde, sem sementes e picado
- 120 mlde pão rústico de fermentação lenta, de um dia, rasgado em pedaços
- 1chalota pequena, descascada
- 1dente de alho, sem o germe
- 120 mlde azeite extra virgem
- 2 colheres de sopade vinagre de xerez
- 1 colher de cháde sal kosher
Regue o azeite como maionese
Assim que os vegetais estiverem em puré, adicione o azeite em fio ao liquidificador enquanto ele funciona em velocidade baixa. Isso transforma a água do tomate e o pão numa sopa aveludada e opaca, em vez de um sumo fino e separado.
The method.
Combine os sólidos
Coloque os tomates, o pepino, o pimento, o pão, a chalota e o alho no liquidificador. Pulse até a mistura se desfazer numa papa grossa e uniforme.
Tempere e emulsione
Adicione o vinagre e o sal. Ligue o liquidificador na configuração mais baixa e despeje lentamente o azeite em fio até a cor mudar de vermelho vivo para um laranja pálido e cremoso.
Coe para a textura
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela de vidro, usando o dorso de uma concha para pressionar o líquido. Descarte as peles e sementes que ficarem na peneira.
O longo repouso
Cubra bem a tigela e refrigere por pelo menos duas horas. Os sabores precisam de tempo para se fundir; o alho e o vinagre suavizarão significativamente durante este período.
Ajuste final
Prove antes de servir. Se sentir que está 'plano', adicione algumas gotas de vinagre de xerez. Sirva em tigelas geladas.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por dois dentes de alho assados para uma base mais profunda e com sabor a nozes.
Gazpacho Dourado
Use tomates amarelos e pimentos amarelos para uma variação mais doce e visualmente impressionante.
When it doesn't go to plan.
Esfregue o interior do dente de alho com um pouco de sal na tábua de cortar antes de adicioná-lo ao liquidificador para suavizar o seu sabor forte.
Não pule o pão; ele fornece o corpo essencial que impede que a sopa pareça apenas sumo de vegetais.
Refrigere as tigelas de servir no congelador por quinze minutos antes de empratar para manter a sopa fria até à última colherada.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos em vez de um liquidificador?
Pode, mas não obterá a mesma textura sedosa e emulsionada que com um liquidificador de alta velocidade. Terá de coar com mais cuidado.
Porque é que a sopa fica amarga depois de a triturar?
O amargor geralmente vem do azeite ser batido em velocidade muito alta, o que o oxida, ou do germe do alho. Retire sempre o germe verde central do dente de alho antes de bater.
How real cooks make it.
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