Camarão ao Alho
Doure camarões descascados rapidamente numa frigideira bem quente com alho fatiado, azeite e pimenta vermelha esmagada, até que as cascas fiquem opacas e as bordas do alho comecem a ficar crocantes.
Controle o calor, controle a textura.
Camarões passam de translúcidos a borrachudos em segundos, por isso tenha o alho fatiado e o azeite quente antes de tirar os camarões da geladeira.
- frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- faca do chef
- pinça
What goes in.
- 450gcamarões grandes, descascados e limpos
- 80mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, fatiado finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/4 xícarasalsinha fresca, picada
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- a gostosal kosher
Despertando os aromáticos
Adicione o alho ao azeite frio e leve ambos à temperatura juntos. Isso garante que o azeite seja completamente aromatizado com a essência de alho antes dos camarões entrarem na frigideira.
The method.
Prepare os camarões
Seque os camarões com papel toalha. O excesso de umidade impede um bom dourado.
Infusione o azeite
Coloque o azeite, o alho fatiado e os flocos de pimenta na frigideira em fogo médio. Fique de olho no alho; quando ele começar a ficar dourado claro e borbulhar suavemente, estará pronto.
Doure os camarões
Aumente o fogo para médio-alto e adicione os camarões numa única camada. Tempere-os imediatamente com sal. Cozinhe por 2 minutos sem mexê-los para desenvolver uma crosta.
Finalize
Vire os camarões. Cozinhe por mais 60 a 90 segundos, até que fiquem opacos e rosados. Retire do fogo imediatamente, misture o suco de limão e a salsinha, e sirva.
Other turns to take.
Finalização com manteiga
Bata duas colheres de sopa de manteiga fria em cubos bem no final para criar um molho rico e emulsionado.
Um toque de vinho branco
Deglace a frigideira com um vinho branco seco após virar os camarões para soltar os pedacinhos de alho dourados.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira grande o suficiente para que os camarões não fiquem amontoados; se eles se tocarem demais, vão cozinhar no vapor em vez de dourar.
Se usar camarões congelados, descongele-os completamente e seque-os bem num pano de prato limpo.
O alho queima rapidamente; se ficar marrom escuro, terá um sabor amargo e estragará o prato.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o camarão está pronto?
Procure pela forma de C. Se o camarão se enrolar formando um O apertado, está cozido demais. Uma forma de C aberta indica a textura ideal.
Devo deixar as caudas?
Deixar as caudas dá sabor ao azeite e serve como um 'pego' para comer, mas é puramente estético.
How real cooks make it.
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