Pimentos Padrón Assados em Fogo Rápido
O segredo aqui é o calor. Queremos que os pimentos murchem e ganhem cor rapidamente, sem se tornarem um puré mole.
Comprometa-se com a fumada
Se a sua frigideira não estiver a fumegar antes de os pimentos entrarem no óleo, você está a cozinhá-los a vapor em vez de os selar. Use uma frigideira pesada e mantenha-se afastado.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça
What goes in.
- 225 gpimentos Padrón ou shishito frescos, lavados e bem secos
- 15 mlóleo com ponto de fumo alto, como óleo de grainha de uva ou de abacate
- 5 mlsal marinho em flocos, para finalizar
Não sobrecarregue a frigideira
Trabalhe em lotes, se necessário. Se os pimentos estiverem empilhados uns sobre os outros, eles cozinharão na própria humidade em vez de ficarem chamuscados no ferro.
The method.
Seque os pimentos
Seque os pimentos com um pano de cozinha; qualquer água restante fará o óleo salpicar violentamente.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em lume alto. Adicione o óleo e espere até que ele forme ondulações e apareçam fios de fumo.
Sele os pimentos
Coloque os pimentos na frigideira numa única camada. Deixe-os repousar sem mexer por 60 segundos até que a parte de baixo mostre bolhas castanhas escuras.
Mexa e finalize
Mexa os pimentos com uma pinça para chamuscar os outros lados. Retire do lume assim que estiverem murchos e com pontos chamuscados, geralmente após 3-4 minutos no total.
Tempere imediatamente
Verta-os para um prato de servir e polvilhe-os com o sal marinho em flocos enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Finalização cítrica
Esprema um quarto de lima fresca sobre os pimentos assim que saírem do lume para realçar o sabor chamuscado.
Base de alho
Junte um dente de alho esmagado ao óleo por 10 segundos antes de adicionar os pimentos para infundir a gordura.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre os talos nos pimentos; eles servem como um cabo conveniente para comer.
Se encontrar um pimento particularmente picante, é pura sorte — a maioria é suave, mas a cada dúzia, mais ou menos, há uma surpresa.
Use uma rede anti-salpicos, se tiver uma, pois as peles estalam quando rebentam.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
O azeite extra virgem tem um ponto de fumo mais baixo e ficará amargo às temperaturas necessárias para uma selagem adequada. Guarde-o para regar no final, se desejar.
Como sei quando estão prontos?
Procure pela pele a enrugar significativamente e a aparecerem manchas castanhas. Devem sentir-se tenros, mas ainda a manter a sua forma.
How real cooks make it.
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