Pimentos de Padrón Salteados na Frigideira
Os pimentos de Padrón ficam no seu melhor quando chamuscados numa frigideira quente com um pouco de óleo, até que as cascas fiquem carbonizadas e macias, finalizados com uma boa pitada de sal marinho. O objetivo é apanhá-los no momento em que murcham, retendo estrutura suficiente para serem pegos pelo talo enquanto a polpa fica sedosa.
Controle o calor e escolha o seu óleo
Use um óleo com alto ponto de fumo, como de grainha de uva ou abacate, para garantir que os pimentos carbonizam antes de cozerem a vapor. Não encha demasiado a frigideira; se os pimentos estiverem empilhados uns sobre os outros, vão cozer na própria humidade em vez de assar.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Pinça
What goes in.
- 225 gpimentos de Padrón frescos
- 1 colher de sopaóleo com alto ponto de fumo
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Atingir a Carbonização Perfeita
Aqueça bem a frigideira antes de adicionar os pimentos. Procure por manchas pretas na casca; estas conferem a profundidade fumada que contrasta com a polpa verde vibrante.
The method.
Prepare os pimentos
Lave os pimentos e certifique-se de que estão bem secos. A humidade na casca fará com que espalhem violentamente no óleo quente.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume alto até ver leves fios de fumo. Adicione o óleo e incline a frigideira para cobrir o fundo uniformemente.
Sele
Coloque os pimentos na frigideira numa única camada. Deixe-os repousar sem mexer durante 60 a 90 segundos, até que a parte de baixo esteja chamuscada e castanho-escura.
Vire
Use a pinça para virar os pimentos. Continue a cozinhar, agitando a frigideira ocasionalmente, por mais 2 minutos, até que as cascas estejam enrugadas e os pimentos tenham amolecido significativamente.
Finalize
Transfira para um prato de servir e polvilhe imediatamente com sal marinho enquanto ainda estão brilhantes com o óleo.
Other turns to take.
Limão e Alho
Misture os pimentos finalizados com umas gotas de sumo de limão fresco e uma pitada de alho finamente ralado.
Páprica Fumada
Adicione uma leve camada de pimentão depois de salgar para uma camada extra de sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Sirva imediatamente enquanto estão quentes; perdem a textura rapidamente à medida que arrefecem.
Mantenha os talos — eles servem de pega para comê-los numa ou duas dentadas.
A maioria dos Padróns é suave, mas tenha uma bebida por perto caso apanhe aquele pimento picante rebelde.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão prontos?
As cascas devem estar enrugadas e com manchas carbonizadas, e os próprios pimentos devem parecer ligeiramente murchos.
Posso usar azeite?
O azeite extra virgem pode queimar a estas temperaturas. Use um óleo refinado para selar, ou finalize com um fio de azeite de alta qualidade após retirá-los do lume.
How real cooks make it.
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