Pão com Tomate
Isto é uma montagem, não uma receita. A qualidade do seu pão e do azeite ditará toda a experiência, por isso escolha ambos com intenção.
Temperatura e textura são as únicas métricas que importam.
Use um pão com côdea grossa e um miolo aberto e aerado. Uma baguete macia desfazer-se-á sob a humidade do tomate.
- ralador de caixa
- faca de pão serrilhada
- grelhador de ferro fundido ou torradeira
What goes in.
- 1pão rústico de fermentação lenta ou de campo
- 4tomates maduros (ramo), à temperatura ambiente
- 2dentes de alho, descascados
- a gostoazeite extra virgem
- a gostosal marinho em flocos
O atrito é a sua ferramenta
Corte os tomates ao meio na transversal. Use o lado grosso de um ralador de caixa para ralar a polpa do tomate, pressionando firmemente até que apenas a pele plana e fina permaneça na sua mão.
The method.
Torrar o pão
Corte o pão em fatias de cerca de 2,5 cm de espessura. Torre-as até ficarem carbonizadas nas bordas e firmes ao toque.
Aplicar o alho
Enquanto o pão ainda está quente, pegue num dente de alho cru e esfregue-o vigorosamente contra a superfície porosa da torrada. O pão deve atuar como uma lixa, desfiando o alho para o miolo.
Adicionar a polpa de tomate
Coloque a polpa de tomate ralada diretamente sobre o pão. Espalhe até às bordas, garantindo que penetra nas fendas do miolo torrado.
Finalizar
Regue imediatamente com azeite e polvilhe com sal marinho. Sirva antes que o pão perca a sua crocância.
Other turns to take.
Com Presunto
Cubra com uma fina fatia de presunto serrano ou ibérico antes de servir o pão com tomate finalizado.
Boquerones
Cubra com um filé de anchova branca para um perfil mais ácido e salgado.
When it doesn't go to plan.
Se os seus tomates estiverem frios, deixe-os repousar à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora; o sabor fica abafado e a textura teimosa quando refrigerado.
Se tiver polpa de tomate extra, misture-a numa pequena tigela com um pouco de vinagre e azeite extra para mergulhar mais tarde.
Não salgue a polpa de tomate ralada com antecedência, pois isso fará com que ela solte líquido em excesso e deixe o pão mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um ralador?
Evite. Um liquidificador cria um molho aerado e fino que estraga a estrutura da torrada. Você quer a polpa e o sumo juntos, o que só o ralador proporciona.
How real cooks make it.
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