Camarão ao Alho
Este é um prato rápido que depende da qualidade do seu azeite e do controle do calor. O objetivo é um camarão que estala ao morder e um alho dourado, não queimado.
Olho no alho, não no relógio.
O alho passa de torrado a amargo em segundos. Tenha todos os ingredientes picados e ao alcance antes de acender o fogo.
- frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- faca do chef
- pinças
What goes in.
- 450gcamarão grande, descascado e limpo
- 6 dentesalho, fatiado bem fininho
- 80mlazeite extra virgem
- 1 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 1/2 xícarasalsinha fresca, picada
- 1limão, espremido
- 1 colher de chásal marinho
Começo a frio para os aromáticos
Coloque o alho e o azeite em uma frigideira fria. À medida que o azeite aquece lentamente, ele extrai os óleos do alho sem dourar a superfície, garantindo que todo o prato tenha sabor de alho desde a primeira garfada.
The method.
Prepare o camarão
Seque os camarões com papel toalha. O excesso de umidade cozinhará o camarão no vapor em vez de selá-lo.
Infusão aromática
Adicione o azeite e o alho a uma frigideira fria. Ligue o fogo em médio-baixo. Cozinhe até que as bordas do alho fiquem de cor palha clara.
Adicione o calor
Aumente o fogo para alto. Adicione a pimenta calabresa e os camarões em uma única camada. Não sobrecarregue a frigideira; use duas levas, se necessário.
Sele e finalize
Cozinhe por 90 segundos de cada lado até que o camarão fique opaco. Retire do fogo imediatamente. Misture o suco de limão, o sal e a salsinha.
Other turns to take.
Finalização com manteiga
Bata 2 colheres de sopa de manteiga fria em cubos após retirar do fogo para criar um molho mais rico e emulsionado.
Base de vinho branco
Deglaceie a frigideira com um pouco de vinho branco seco após selar o camarão, deixando reduzir pela metade antes de adicionar as ervas.
When it doesn't go to plan.
Se o alho começar a dourar muito rápido, mova-o para as bordas da frigideira ou adicione uma colher de sopa de azeite para diminuir a temperatura.
Compre camarões com casca, se possível, e descasque-os você mesmo; as cascas protegem a carne e a mantêm suculenta até o último momento.
Sirva diretamente da frigideira para manter o azeite quente enquanto come.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o camarão está pronto?
Observe a cauda enrolar em um formato de 'C' solto. Se ela se contrair em um 'O' apertado, ficou na frigideira por muito tempo.
How real cooks make it.
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