Pimentos de Padrón Queimados na Frigideira
Estes pequenos pimentos verde-claros são melhores quando tratados com o mínimo de esforço. Dependem inteiramente do contraste entre o exterior beijado pelo fogo e a polpa macia cozida a vapor no interior.
Não encha demasiado a frigideira.
Use uma frigideira de fundo pesado para conseguir manter um calor intenso. Se encher demasiado a frigideira com os pimentos, eles vão cozer a vapor em vez de ficarem chamuscados.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça
What goes in.
- 450gpimentos de Padrón frescos
- 1 colher de sopaóleo com alto ponto de fumo, como de abacate ou grainha de uva
- 1 colher de chásal marinho em flocos
O calor seco é o seu melhor amigo
Não os mexa nos primeiros dois minutos. Deixe o lado de baixo ficar castanho e borbulhar antes de os mover.
The method.
Seque os pimentos
Seque os pimentos completamente com uma toalha. Qualquer humidade restante na pele fará com que cozam a vapor em vez de selarem.
Aqueça o óleo
Coloque a frigideira em lume alto. Adicione o óleo e espere até que este brilhe e comece a fumegar ligeiramente.
Sele os pimentos
Coloque os pimentos na frigideira numa única camada. Não os mexa até que os fundos apresentem bolhas castanhas escuras ou pretas.
Vire e finalize
Mexa os pimentos com a pinça. Continue a cozinhar por mais 2-3 minutos, até as peles ficarem enrugadas e chamuscadas de todos os lados.
Tempere e sirva
Retire do lume imediatamente e espalhe o sal em flocos por cima. Sirva num prato enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Finalize com uma leve pitada de raspa de limão fresca para realçar a terrosidade do chamuscado.
Infusão de Alho
Adicione dois dentes de alho esmagados durante o último minuto de cozedura, depois remova-os antes de servir.
When it doesn't go to plan.
A maioria dos Padróns é suave, mas cada lote geralmente contém um ou dois picantes; considere isto um jogo para os seus convidados.
Não remova os talos; eles servem como pegas para os comer com as mãos.
Se lhe sobrarem, não se reaquecem bem, por isso cozinhe apenas o que pretende comer imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Observe a pele a murchar e a ficar com uma cor mosqueada e cheia de bolhas. Devem parecer colapsados e ligeiramente enrugados.
Posso usar azeite?
O azeite extra virgem tem um ponto de fumo baixo e pode ficar amargo sob o calor elevado necessário para este prato. Use um óleo refinado para selar, ou regue com um azeite de alta qualidade mesmo antes de servir.
How real cooks make it.
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