Chutney de Coentro e Coco
Este chutney é um daqueles pratos que parecem ter levado horas, mas não levaram. O coco adiciona corpo e doçura, o coentro dá vida e o picante vem de pimentas verdes ou gengibre, dependendo do que você tem e de como quer o sabor. É um alimento básico na culinária do sul da Índia, mas funciona em qualquer lugar onde você queira algo refrescante e herbáceo.
Coentro e coco frescos são inegociáveis.
Se o seu coentro estiver murcho ou o coco velho, o chutney ficará sem graça. Use um processador de alimentos ou um liquidificador potente — um pilão e almofariz funciona, mas levará mais tempo e não dará a mesma textura sedosa.
- processador de alimentos ou liquidificador
- xícaras e colheres medidoras
- faca para picar grosseiramente
What goes in.
- 2 xícarascoentro fresco, levemente compactado, com os talos grossos removidos
- 1 xícaracoco fresco ralado (ou congelado sem açúcar, descongelado)
- 2pimentas verdes (ou 1 colher de sopa de gengibre ralado, se preferir um picante mais suave)
- 2 dentesalho
- 1 colher de sopasuco de limão
- ½ colher de chásal, ou a gosto
- 3 a 4 colheres de sopaágua
Comece seco, adicione água lentamente
O coco e o coentro liberarão sua própria umidade à medida que você moer. Adicione água apenas se necessário, uma colher de sopa de cada vez. Muita água e você acabará com uma sopa; pouca água e não vai se mover no processador. Você está procurando uma pasta que caia de uma colher, mas não seja aguada.
The method.
Pique grosseiramente o coentro.
Remova os talos grossos. Você quer principalmente folhas e talos tenros. Meça levemente — algum ar aí dentro está bom.
Adicione o coentro, o coco, as pimentas verdes e o alho ao processador.
Não adicione água ainda. Pulse algumas vezes até que tudo comece a se desintegrar e grudar.
Adicione o suco de limão e o sal.
Pulse novamente. O suco de limão ajudará a liberar líquido do coco e adicionará frescor.
Ligue o processador, adicionando água uma colher de sopa de cada vez.
Pare e raspe as laterais conforme necessário. Continue até que o chutney esteja liso e caia de uma colher como uma pasta grossa. Isso geralmente leva cerca de três minutos de tempo total de processamento.
Prove e ajuste.
Adicione mais sal, suco de limão ou picante, se necessário. O chutney deve ter um sabor fresco e herbal, não sem graça.
Other turns to take.
Com hortelã
Use metade de coentro e metade de hortelã fresca para uma versão mais refrescante e aromática. Funciona especialmente bem com caris ricos.
Versão com coco torrado
Torre o coco ralado em uma panela seca por dois minutos antes de adicionar ao processador. Isso intensifica o sabor e adiciona um toque sutil de nozes.
Mais fino para molhar
Adicione mais duas colheres de sopa de água se quiser que fique mais líquido para molhar com chips ou papad, em vez de espalhar.
Sem coco
Se não tiver coco fresco, substitua por meia xícara de iogurte natural. Você perderá um pouco de corpo, mas ganhará acidez.
When it doesn't go to plan.
Faça uma hora antes de servir, se puder. Os sabores se aprofundam e o chutney fica mais equilibrado.
Se o chutney separar ou parecer oleoso depois de descansar, adicione uma colher de sopa de iogurte e mexa. Ele voltará a se juntar.
Congele em formas de gelo por até três meses. Retire um cubo sempre que precisar de uma colherada.
Não pule o suco de limão. Ele evita que o coentro fique com gosto de terra e realça tudo.
Se você só tiver coco seco, use metade da quantidade. Coco seco é muito mais concentrado.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso sem um processador de alimentos?
Sim, mas leva paciência. Use um pilão e almofariz, trabalhando em lotes. Comece com as pimentas e o alho, moa até formar uma pasta, depois adicione o coco e o coentro uma mão cheia de cada vez. Adicione água à medida que avança. Levará cerca de quinze minutos, mas a textura será um pouco mais granulada — não ruim, apenas diferente.
Por quanto tempo ele dura?
Três a quatro dias em um recipiente hermético na geladeira. O coentro escurecerá ligeiramente, mas o sabor permanece bom. Se vir algum mofo, descarte.
Por que meu chutney está amargo?
Talos de coentro (especialmente os grossos) e o processamento em excesso podem torná-lo amargo. Remova os talos grossos antes de misturar e não use o processador por mais tempo do que o necessário. Se já estiver amargo, adicione uma pitada de açúcar e mais suco de limão para equilibrar.
Posso usar coentro congelado?
Na verdade, não. Coentro congelado libera muita água e se desfaz quando processado. Use fresco, ou faça um chutney diferente.
E se eu não gostar de coentro?
Este chutney não é para você, e tudo bem. Experimente um chutney de hortelã e coco em vez disso, ou um chutney à base de tamarindo se quiser algo ácido e herbáceo, mas sem o coentro.