Arroz com Coentro e Limão
Este é o arroz que deixa um prato completo. Não é nada chique – apenas arroz que tem gosto de algo, não de nada. O coentro tem que ser fresco e adicionado no final, enquanto o vapor ainda sobe da panela, senão você o perde para a oxidação e o calor.
Comece com o arroz certo e meça a água com cuidado
Use arroz branco de grão longo – jasmim ou basmati funcionam melhor porque não viram papa. O coentro vai depois de cozido, não antes, para que fique fresco. O suco de limão deve ser espremido na hora; o engarrafado perde o toque.
- panela média com tampa
- peneira fina
- garfo para soltar o arroz
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaracoentro fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháraspas de limão (opcional, mas vale a pena)
Misture quente, não frio
O coentro e o limão devem ser adicionados ao arroz enquanto ele ainda está soltando vapor. O calor abre os óleos voláteis da erva e ajuda a distribuir a acidez uniformemente. Espere até cinco minutos e o coentro começa a murchar, o aroma se dissipa, e você fica com uma guarnição sem graça em vez de um prato unificado.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz na peneira e passe água fria sobre ele, mexendo suavemente com os dedos, até a água sair quase transparente. Isso remove o excesso de amido que, de outra forma, deixaria o arroz grudento. Leva cerca de um minuto.
Ferva a água com sal
Em uma panela média, combine 1.5 xícara de água e o sal. Tampe e leve para ferver em fogo alto. O sal está temperando o arroz de dentro para fora; isso faz diferença.
Adicione o arroz e volte a ferver
Despeje o arroz lavado, mexa uma vez para separar os grãos e deixe voltar a ferver sem tampa. Você verá o nível da água baixar e o arroz começando a aparecer na superfície. Isso leva de 1 a 2 minutos.
Reduza o fogo e tampe
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e ajuste um cronômetro para 18 minutos. Não espie. Não mexa. O vapor fará o trabalho agora.
Deixe descansar
Quando o cronômetro tocar, retire a panela do fogo, mas mantenha-a tampada. Deixe descansar por 2 minutos. Isso permite que o vapor termine seu trabalho e os grãos firmem um pouco.
Solte e adicione a manteiga
Retire a tampa – cuidado com o vapor – e use um garfo para soltar o arroz gentilmente, desfazendo quaisquer grumos. Distribua a manteiga por cima e misture suavemente até que esteja quase derretida e distribuída.
Misture o coentro e o limão
Enquanto o arroz ainda estiver quente o suficiente para soltar vapor, adicione o coentro picado, o suco de limão e as raspas, se estiver usando. Misture gentilmente com o garfo até tudo estar bem incorporado. Prove e ajuste o limão ou o sal, se necessário. O arroz deve cheirar fresco e herbáceo, não estranho ou murcho.
Other turns to take.
Com cebolinha e jalapeño
Adicione 2 cebolinhas fatiadas finamente e 1 pimenta jalapeño picada (sem sementes para menos picância) junto com o coentro. A pimenta adiciona um calor suave que complementa o limão.
Versão com coco
Substitua metade da água por leite de coco. Use o mesmo volume total de líquido. O arroz fica mais cremoso e rico; reduza um pouco o suco de limão para equilibrar.
Com cominho torrado
Torre 1/2 colher de chá de sementes de cominho na panela seca antes de adicionar a água. Deixe perfumar na água quente por 30 segundos. Adiciona uma terrosidade que ancora o frescor do coentro.
When it doesn't go to plan.
Se o seu coentro estiver molhado da lavagem, seque-o bem em papel toalha primeiro. Gotas de água esfriarão o arroz e diluirão o sabor do limão.
Limão fresco é inegociável. Suco engarrafado tem gosto aguado e químico. Esprema o seu.
Faça este arroz até 2 horas antes de servir. Ele mantém bem a temperatura em uma panela tampada e na verdade fica melhor depois que os sabores se assentam por 10 minutos.
Se sobrar arroz, ele vira um excelente arroz frito no dia seguinte. O sabor do limão suaviza um pouco, mas permanece presente.
Para quem não gosta de coentro: substitua por salsinha em folha na mesma quantidade. Você perde o toque herbáceo, mas mantém a estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas ajuste: use 2 xícaras de água em vez de 1.5, e cozinhe por 45 minutos em vez de 18. A técnica continua a mesma – tampa, sem espiar, misture quente. Arroz integral é mais denso e precisa de mais tempo e líquido.
E se o meu arroz ficou papa?
Muita água ou tempo de cozimento excessivo. Da próxima vez, meça com cuidado e defina um cronômetro. Se acontecer, você ainda pode salvar espalhando-o em uma assadeira para esfriar e secar um pouco, depois misturando a manteiga e o coentro gentilmente. Não ficará perfeito, mas ainda é comestível.
Posso fazer com antecedência?
Cozinhe o arroz completamente, espalhe em uma assadeira para esfriar, depois guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando estiver pronto para servir, aqueça gentilmente em uma panela tampada com um pouco de água, depois misture coentro fresco e suco de limão. O coentro é a única parte que precisa ser feita na hora.
Por que o coentro às vezes tem gosto de sabão?
Isso é genético – algumas pessoas sentem gosto de sabão no coentro devido a um composto odorífero específico. É real, não é imaginação. Se for o seu caso, use salsinha ou pule a erva completamente. Ou tente a combinação de coentro e limão na água antes de cozinhar; algumas pessoas acham menos amargo assim, embora você perca a nota fresca e vibrante.
O tipo de limão importa?
Limões persas (os verdes comuns) funcionam melhor – são mais suculentos do que limões sicilianos e menos frágeis do que limões mexicanos. Se você só tiver limões sicilianos, precisará de cerca de 4-5 em vez de 2, e o sabor será um pouco mais floral. Evite suco engarrafado completamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe