Arroz com Coentro e Limão
Este é o arroz que deixa um prato completo. Não é nada chique – apenas arroz que tem gosto de algo, não de nada. O coentro tem que ser fresco e adicionado no final, enquanto o vapor ainda sobe da panela, senão você o perde para a oxidação e o calor.
Comece com o arroz certo e meça a água com cuidado
Use arroz branco de grão longo – jasmim ou basmati funcionam melhor porque não viram papa. O coentro vai depois de cozido, não antes, para que fique fresco. O suco de limão deve ser espremido na hora; o engarrafado perde o toque.
- panela média com tampa
- peneira fina
- garfo para soltar o arroz
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaracoentro fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháraspas de limão (opcional, mas vale a pena)
Misture quente, não frio
O coentro e o limão devem ser adicionados ao arroz enquanto ele ainda está soltando vapor. O calor abre os óleos voláteis da erva e ajuda a distribuir a acidez uniformemente. Espere até cinco minutos e o coentro começa a murchar, o aroma se dissipa, e você fica com uma guarnição sem graça em vez de um prato unificado.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz na peneira e passe água fria sobre ele, mexendo suavemente com os dedos, até a água sair quase transparente. Isso remove o excesso de amido que, de outra forma, deixaria o arroz grudento. Leva cerca de um minuto.
Ferva a água com sal
Em uma panela média, combine 1.5 xícara de água e o sal. Tampe e leve para ferver em fogo alto. O sal está temperando o arroz de dentro para fora; isso faz diferença.
Adicione o arroz e volte a ferver
Despeje o arroz lavado, mexa uma vez para separar os grãos e deixe voltar a ferver sem tampa. Você verá o nível da água baixar e o arroz começando a aparecer na superfície. Isso leva de 1 a 2 minutos.
Reduza o fogo e tampe
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e ajuste um cronômetro para 18 minutos. Não espie. Não mexa. O vapor fará o trabalho agora.
Deixe descansar
Quando o cronômetro tocar, retire a panela do fogo, mas mantenha-a tampada. Deixe descansar por 2 minutos. Isso permite que o vapor termine seu trabalho e os grãos firmem um pouco.
Solte e adicione a manteiga
Retire a tampa – cuidado com o vapor – e use um garfo para soltar o arroz gentilmente, desfazendo quaisquer grumos. Distribua a manteiga por cima e misture suavemente até que esteja quase derretida e distribuída.
Misture o coentro e o limão
Enquanto o arroz ainda estiver quente o suficiente para soltar vapor, adicione o coentro picado, o suco de limão e as raspas, se estiver usando. Misture gentilmente com o garfo até tudo estar bem incorporado. Prove e ajuste o limão ou o sal, se necessário. O arroz deve cheirar fresco e herbáceo, não estranho ou murcho.
Other turns to take.
Com cebolinha e jalapeño
Adicione 2 cebolinhas fatiadas finamente e 1 pimenta jalapeño picada (sem sementes para menos picância) junto com o coentro. A pimenta adiciona um calor suave que complementa o limão.
Versão com coco
Substitua metade da água por leite de coco. Use o mesmo volume total de líquido. O arroz fica mais cremoso e rico; reduza um pouco o suco de limão para equilibrar.
Com cominho torrado
Torre 1/2 colher de chá de sementes de cominho na panela seca antes de adicionar a água. Deixe perfumar na água quente por 30 segundos. Adiciona uma terrosidade que ancora o frescor do coentro.
When it doesn't go to plan.
Se o seu coentro estiver molhado da lavagem, seque-o bem em papel toalha primeiro. Gotas de água esfriarão o arroz e diluirão o sabor do limão.
Limão fresco é inegociável. Suco engarrafado tem gosto aguado e químico. Esprema o seu.
Faça este arroz até 2 horas antes de servir. Ele mantém bem a temperatura em uma panela tampada e na verdade fica melhor depois que os sabores se assentam por 10 minutos.
Se sobrar arroz, ele vira um excelente arroz frito no dia seguinte. O sabor do limão suaviza um pouco, mas permanece presente.
Para quem não gosta de coentro: substitua por salsinha em folha na mesma quantidade. Você perde o toque herbáceo, mas mantém a estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas ajuste: use 2 xícaras de água em vez de 1.5, e cozinhe por 45 minutos em vez de 18. A técnica continua a mesma – tampa, sem espiar, misture quente. Arroz integral é mais denso e precisa de mais tempo e líquido.
E se o meu arroz ficou papa?
Muita água ou tempo de cozimento excessivo. Da próxima vez, meça com cuidado e defina um cronômetro. Se acontecer, você ainda pode salvar espalhando-o em uma assadeira para esfriar e secar um pouco, depois misturando a manteiga e o coentro gentilmente. Não ficará perfeito, mas ainda é comestível.
Posso fazer com antecedência?
Cozinhe o arroz completamente, espalhe em uma assadeira para esfriar, depois guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando estiver pronto para servir, aqueça gentilmente em uma panela tampada com um pouco de água, depois misture coentro fresco e suco de limão. O coentro é a única parte que precisa ser feita na hora.
Por que o coentro às vezes tem gosto de sabão?
Isso é genético – algumas pessoas sentem gosto de sabão no coentro devido a um composto odorífero específico. É real, não é imaginação. Se for o seu caso, use salsinha ou pule a erva completamente. Ou tente a combinação de coentro e limão na água antes de cozinhar; algumas pessoas acham menos amargo assim, embora você perca a nota fresca e vibrante.
O tipo de limão importa?
Limões persas (os verdes comuns) funcionam melhor – são mais suculentos do que limões sicilianos e menos frágeis do que limões mexicanos. Se você só tiver limões sicilianos, precisará de cerca de 4-5 em vez de 2, e o sabor será um pouco mais floral. Evite suco engarrafado completamente.