Como Torrar e Ralar Coco Fresco
Coco ralado fresco não se compara com o adoçado embalado. É cremoso, ligeiramente amendoado e tem uma textura real. Torrar realça o sabor e seca-o o suficiente para ser guardado sem refrigeração. Assim que aprender a abrir um coco, fará isso sem pensar.
Escolha o coco certo e verifique o peso
Um coco maduro (casca castanha e fibrosa) pesa entre 1,4 a 2,3 kg e rende mais polpa do que um coco verde jovem. Ouvirá líquido a mexer lá dentro – essa é a água, não a polpa. Tenha uma tigela pronta para a água; não é o mesmo que leite de coco, mas pode usá-la em caris ou arroz.
- faca de chefe ou facão
- tigela (para apanhar a água)
- faca de manteiga ou faca de ostras
- ralador ou processador de alimentos com disco de ralar
- frigideira seca (preferencialmente de ferro fundido ou aço inoxidável)
- colher de pau ou espátula
- recipiente hermético
What goes in.
- 1coco maduro (casca castanha)
Abrir a casca sem perder a polpa
A casca é grossa e vai dar luta. Use a faca mais pesada que tiver e bata firmemente ao longo do equador do coco – a costura que o atravessa a meio. Um ou dois golpes firmes, não uma dúzia de batidas hesitantes. Assim que uma fenda se formar, mexa a faca para a alargar. A polpa manter-se-á intacta se trabalhar na costura, e não aleatoriamente.
The method.
Drenar a água de coco
Segure o coco sobre uma tigela. Use um prego, furador ou uma broca pequena para perfurar os três pontos moles (os olhos) numa das extremidades. Despeje a água na tigela e reserve. Isto torna o coco mais leve para trabalhar e menos propenso a lascar-se imprevisivelmente quando o abrir.
Abrir a casca
Coloque o coco numa tábua de cortar. Usando a sua faca de chefe mais pesada ou um facão, bata firmemente na casca ao longo da costura que atravessa o meio do coco. Procure um golpe firme em vez de picar. Assim que a casca se partir, use a faca para alargar a fenda, depois rode o coco e repita até que se parta em duas metades.
Retirar a polpa
A polpa branca fica logo por dentro da casca castanha. Uma faca de manteiga ou uma faca fina de ostras funciona melhor. Insira-a entre a casca e a polpa, depois torça ou force para cima. Vá contornando cada metade. Se um pedaço não sair facilmente, não force – rode a faca e tente outro ângulo. Alguns pedaços sairão em pedaços grandes; outros em fragmentos. Recolha tudo.
Remover a pele castanha
A borda exterior da polpa é coberta por uma fina pele castanha. Pode deixá-la para dar textura, ou descascá-la com um descascador de vegetais ou uma faca pequena. Não há regra aqui – ambos funcionam. Se estiver a ralar para caril, a pele castanha não acrescenta nada. Se o estiver a torrar para um topping crocante, deixe-a.
Ralar o coco
Corte a polpa em pedaços pequenos o suficiente para caberem no seu ralador ou no tubo de alimentação do processador de alimentos. Usando um ralador, passe a polpa contra o lado médio ou fino, segurando-a firmemente para que os seus nós dos dedos fiquem seguros. Um processador de alimentos com o disco de ralar é mais rápido se tiver um – use em lotes curtos. Acabará com raspas finas e húmidas.
Torrar as raspas
Espalhe o coco ralado numa única camada numa frigideira seca em lume médio. Mexa constantemente com uma colher de pau. Passará de branco brilhante a creme pálido e depois a dourado claro em 5 a 8 minutos. No momento em que cheirar a fragrante e amendoado – não queimado – retire-o do lume. Continuará a torrar ligeiramente com o calor residual. Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
Other turns to take.
Ralado fino para caris
Use o lado mais fino do ralador ou pulse mais tempo no processador de alimentos até as raspas ficarem quase em pó. Torre levemente – apenas até perder a humidade e cheirar a torrado, 3 a 4 minutos. Esta textura dissolve-se nos molhos de caril.
Flocos grandes para guarnição
Pule o ralador. Corte a polpa descascada com uma faca afiada em lascas finas e largas. Torre estas na frigideira, mexendo gentilmente, até ficarem apenas secas ao toque. Os pedaços maiores permanecem visíveis e mastigáveis no prato final.
Ralo cru, sem torrar
Se for usar o coco dentro de um ou dois dias, rale-o e use-o cru. O sabor é mais vivo, mais cremoso. Não guarde sem torrar – fermenta rapidamente à temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Se o coco for difícil de abrir, embrulhe-o numa toalha de chá e bata-o contra o cimento ou a borda de um degrau. A casca partirá mais facilmente.
Guarde a água de coco. Não é leite de coco, mas é útil em arroz, caris e smoothies.
Coco torrado dura num recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas. No congelador, dura três meses.
Se estiver a comprar leite de coco para uma receita, não substitua por coco fresco ralado – o teor de água é diferente e vai desequilibrar a sua proporção. Use coco fresco quando uma receita o pedir; use leite de lata quando este for pedido.
Um coco maduro rende cerca de 3 chávenas de polpa ralada antes de torrar, o que se reduz para cerca de 2 chávenas após a evaporação da água durante a torra.
The ones that keep coming up.
Posso usar um coco verde jovem em vez disso?
Pode, mas o rendimento é menor e a polpa é mais mole e húmida. Cocos verdes jovens são melhores para beber a água ou fazer leite de coco misturando a polpa mole. Cocos castanhos maduros são o que procura para torrar e guardar.
Qual é a diferença entre coco fresco ralado e flocos de coco?
Os flocos de coco são secos, muitas vezes adoçados e estabilizados para longa duração. Coco fresco ralado tem maior teor de humidade, sabor mais delicado e estraga-se mais rapidamente. Flocos são convenientes; fresco tem melhor sabor.
Como sei quando o coco terminou de torrar?
Pare quando estiver dourado claro e aromático – deve cheirar a torrado e amendoado, não a queimado. Deve sentir-se seco ao toque, mas ainda com alguma flexibilidade quando o aperta. Assim que arrefecer, ficará mais crocante.
Posso torrar no forno em vez de na frigideira?
Sim. Espalhe numa assadeira e torre a 160°C, mexendo a cada 2 minutos, até ficar dourado. Isto é mais fácil se estiver a torrar um lote grande, mas a frigideira dá-lhe mais controlo e consegue vê-lo melhor.
Porque é que o meu coco cheira a fermentado ou estragado?
A polpa lá dentro já estava estragada ou o coco ficou tempo demais. Compre outro. Um coco fresco cheira a doce e amendoado quando o abre, não a azedo ou mofado.
How real cooks make it.
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