Como Fazer Salsa Teriyaki
This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.
Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients
The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.
- small saucepan
- whisk
- mixing bowl
- sharp knife
What goes in.
- 1/3 cupsoy sauce
- 1/4 cupmirin
- 2 tbspbrown sugar
- 1 tbsprice vinegar
- 1 tspfresh ginger, grated
- 2 clovesgarlic, minced
- 1 tspcornstarch
- 3 mediumtomatoes, diced small
- 1/2 mediumred onion, diced fine
- 1-2jalapeño peppers, seeded and minced
- 1/4 cupfresh cilantro, chopped
- 2 tbspfresh lime juice
- 1/4 tspsalt
Watch for the spoon-coating stage
The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.
The method.
Prepare a base teriyaki
Em uma panela pequena, misture com fouet o molho de soja, mirin, açúcar mascavo, vinagre de arroz, gengibre e alho. Leve a fervura branda em fogo médio.
Engrosse o molho
Misture a maizena com 1 colher de sopa de água até ficar lisa. Adicione ao molho fervente e misture constantemente com fouet. Cozinhe até a mistura envolver o verso de uma colher, cerca de 8-10 minutos.
Esfrie completamente
Retire do fogo e deixe a base teriyaki esfriar à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Ela vai engrossar ainda mais conforme esfria.
Prepare os ingredientes frescos
Enquanto o molho esfria, corte os tomates em cubos e escorra em uma peneira fina por 5 minutos. Corte a cebola em cubos, pique bem a jalapeño e corte o coentro.
Misture tudo
Em uma tigela, incorpore delicadamente a base teriyaki esfriada com os tomates em cubos, cebola, jalapeño, coentro, suco de limão e sal. Prove e ajuste o suco de limão ou sal conforme necessário.
Deixe os sabores se casarem
Deixe a salsa descansar por 10 minutos antes de servir. Os sabores vão continuar se desenvolvendo durante a primeira hora.
Other turns to take.
Salsa Teriyaki de Abacaxi
Adicione 1/2 xícara de abacaxi fresco cortado em cubos para um doce tropical que combina especialmente bem com porco ou peixe grelhado.
Versão Defumada
Substitua as jalapeños por 1-2 pimentas chipotle no adobo, picadas bem finas, para um calor defumado intenso.
Pepino Crocante
Adicione 1/2 xícara de pepino cortado em cubos para mais frescor e crocância, especialmente bom com salmão selado.
When it doesn't go to plan.
Escorra os tomates cortados por 5 minutos para evitar salsa aguada
A salsa se conserva na geladeira por 3 dias, mas fica melhor nas primeiras 24 horas
Para menos picância, retire todas as sementes da jalapeño e use apenas a polpa
Prove depois de misturar e ajuste o suco de limão para equilibrar o doce do teriyaki
The ones that keep coming up.
Posso fazer a base teriyaki com antecedência?
Sim, a base teriyaki se conserva na geladeira por até uma semana. Apenas traga à temperatura ambiente antes de misturar com os ingredientes frescos.
E se eu não tiver mirin?
Substitua por 1/4 de xícara de vinagre de arroz mais 1 colher de sopa de açúcar, ou use xerez seco com uma pitada de açúcar.
Por que minha salsa ficou aguada?
Ou a base teriyaki estava muito quente quando misturada, ou os tomates não foram escorridos. Sempre esfrie o molho completamente e escorra o excesso de suco dos tomates.