cook · side · american

Como Fazer Salsa Teriyaki

This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 25 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients

The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.

• small saucepan
• whisk
• mixing bowl
• sharp knife

Ingredients

• 1/3 cup soy sauce
• 1/4 cup mirin
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp fresh ginger, grated
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp cornstarch
• 3 medium tomatoes, diced small
• 1/2 medium red onion, diced fine
• 1-2 jalapeño peppers, seeded and minced
• 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• 2 tbsp fresh lime juice
• 1/4 tsp salt

The reduction

Watch for the spoon-coating stage

The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.

Step by step

1. Prepare a base teriyaki. Em uma panela pequena, misture com fouet o molho de soja, mirin, açúcar mascavo, vinagre de arroz, gengibre e alho. Leve a fervura branda em fogo médio.
2. Engrosse o molho. Misture a maizena com 1 colher de sopa de água até ficar lisa. Adicione ao molho fervente e misture constantemente com fouet. Cozinhe até a mistura envolver o verso de uma colher, cerca de 8-10 minutos.
3. Esfrie completamente. Retire do fogo e deixe a base teriyaki esfriar à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Ela vai engrossar ainda mais conforme esfria.
4. Prepare os ingredientes frescos. Enquanto o molho esfria, corte os tomates em cubos e escorra em uma peneira fina por 5 minutos. Corte a cebola em cubos, pique bem a jalapeño e corte o coentro.
5. Misture tudo. Em uma tigela, incorpore delicadamente a base teriyaki esfriada com os tomates em cubos, cebola, jalapeño, coentro, suco de limão e sal. Prove e ajuste o suco de limão ou sal conforme necessário.
6. Deixe os sabores se casarem. Deixe a salsa descansar por 10 minutos antes de servir. Os sabores vão continuar se desenvolvendo durante a primeira hora.

Tips & troubleshooting

• Escorra os tomates cortados por 5 minutos para evitar salsa aguada
• A salsa se conserva na geladeira por 3 dias, mas fica melhor nas primeiras 24 horas
• Para menos picância, retire todas as sementes da jalapeño e use apenas a polpa
• Prove depois de misturar e ajuste o suco de limão para equilibrar o doce do teriyaki

Variations

• Salsa Teriyaki de Abacaxi. Adicione 1/2 xícara de abacaxi fresco cortado em cubos para um doce tropical que combina especialmente bem com porco ou peixe grelhado.
• Versão Defumada. Substitua as jalapeños por 1-2 pimentas chipotle no adobo, picadas bem finas, para um calor defumado intenso.
• Pepino Crocante. Adicione 1/2 xícara de pepino cortado em cubos para mais frescor e crocância, especialmente bom com salmão selado.

Questions

Posso fazer a base teriyaki com antecedência?

Sim, a base teriyaki se conserva na geladeira por até uma semana. Apenas traga à temperatura ambiente antes de misturar com os ingredientes frescos.

E se eu não tiver mirin?

Substitua por 1/4 de xícara de vinagre de arroz mais 1 colher de sopa de açúcar, ou use xerez seco com uma pitada de açúcar.

Por que minha salsa ficou aguada?

Ou a base teriyaki estava muito quente quando misturada, ou os tomates não foram escorridos. Sempre esfrie o molho completamente e escorra o excesso de suco dos tomates.