Mix de Oleaginosas Tostadas e Picantes
O segredo para oleaginosas que não sabem a queimado nem a insosso é gerir a transição do cru para o torrado. Assim que dominar o tempo, consegue preparar isto mais rápido do que um petisco pré-embalado.
Observe a cor, não o relógio.
As oleaginosas passam de tostadas a queimadas em segundos. Fique atento à frigideira e transfira-as para uma tigela no momento em que mudarem ligeiramente de cor.
- Frigideira de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Tigela de mistura
What goes in.
- 2 chávenasoleaginosas mistas cruas (pecãs, nozes, amêndoas)
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimentão fumado
- 1/4 colher de chápimenta caiena
- 1 colher de cháaçúcar mascavado
A manobra de arrefecimento
Como as oleaginosas retêm calor intenso, continuam a cozinhar durante um minuto depois de saírem do fogo. Transfira-as sempre para uma tigela fria imediatamente para parar o processo.
The method.
Tostar as oleaginosas
Coloque as oleaginosas numa frigideira seca em fogo médio. Mexa a frigideira com frequência durante cerca de 5 minutos, até ficarem com um cheiro a noz e mudarem ligeiramente de cor.
Adicionar os aromáticos
Coloque a manteiga na frigideira quente com as oleaginosas. Mexa constantemente até a manteiga derreter e cobrir tudo uniformemente.
Temperar
Retire a frigideira do fogo. Polvilhe com o sal, o pimentão fumado, a caiena e o açúcar mascavado. Mexa vigorosamente por 30 segundos para que a mistura de especiarias adira à manteiga derretida.
Arrefecer completamente
Verta a mistura para um prato ou tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhe-as numa única camada para arrefecer até ficarem crocantes.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Substitua o pimentão fumado e a caiena por uma colher de sopa de alecrim fresco picado e meia colher de chá de alho em pó.
Chili e Maple
Omita o açúcar e finalize as oleaginosas com uma colher de chá de xarope de ácer (maple syrup) juntamente com as especiarias para um glacé pegajoso e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Use oleaginosas cruas e sem sal para ter controlo total sobre o nível final de sal.
Se usar oleaginosas finas, como amêndoas laminadas, reduza o tempo de torra para metade.
Guarde num frasco de vidro apenas quando as oleaginosas estiverem completamente à temperatura ambiente para evitar que fiquem moles.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas especiarias queimaram?
As especiarias têm pontos de queima baixos. Adicione-as sempre depois de a frigideira estar fora do fogo.
Posso usar azeite em vez de manteiga?
Sim, mas a manteiga adiciona uma riqueza distinta que equilibra o picante das especiarias melhor do que o azeite.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe