Salada Tailandesa de Manjericão e Pepino
Esta salada é feita com o sabor picante e de pimenta fresca das folhas de manjericão tailandês, combinado com pepinos crocantes e refrescantes, e um molho vibrante e cítrico de limão. É montada pouco antes de servir para evitar que o manjericão murche e o pepino amoleça, oferecendo um contraste limpo e refrescante para refeições mais pesadas.
Frescor é o único requisito.
Use manjericão tailandês em vez do manjericão doce italiano; o aroma semelhante ao anis e os talos com estrias roxas definem este prato. Se os seus pepinos tiverem casca grossa, descasque-os completamente, mas deixe a casca nas variedades de casca fina para garantir a crocância necessária.
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
- Espremedor de citrinos
What goes in.
- 1 molhoManjericão tailandês, folhas retiradas e inteiras
- 2 grandesPepinos ingleses, fatiados em meia-lua
- 2 colheres de sopaSumo de limão fresco
- 1 colher de sopaMolho de peixe
- 1 colher de cháAçúcar de palma, finamente ralado
- 1Malagueta tailandesa (tipo olho de pássaro), picada
- 2 colheres de sopaAmendoins torrados, grosseiramente esmagados
Dissolvendo o Açúcar
Bata o sumo de limão, o molho de peixe e o açúcar no fundo da sua tigela até que não fiquem grãos antes de adicionar os vegetais. Isso garante que o tempero cubra os ingredientes uniformemente em vez de se acumular no fundo.
The method.
Preparar o molho
Combine o sumo de limão, o molho de peixe, o açúcar e a malagueta picada numa tigela grande. Bata até que o açúcar se dissolva completamente no líquido.
Fatiar os pepinos
Corte os pepinos em fatias uniformes em meia-lua, com cerca de meio centímetro de espessura, para que mantenham a sua estrutura contra o molho.
Combinar
Adicione as fatias de pepino à tigela e misture delicadamente para cobrir. Deixe repousar por dois minutos para absorver a acidez.
Adicionar o manjericão e finalizar
Incorpore as folhas inteiras de manjericão tailandês e os amendoins esmagados mesmo antes de servir. Misturar muito cedo irá machucar as folhas e escurecê-las.
Other turns to take.
Com Chalotas
Adicione duas chalotas fatiadas finamente ao molho para introduzir um sabor picante e pungente que corta o cítrico.
Adição de Proteína
Misture camarões cozidos frios ou tofu firme fatiado finamente para transformar este acompanhamento num almoço substancial.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar açúcar de palma, o açúcar mascavado claro serve como um substituto viável.
Se as folhas de manjericão forem muito grandes, rasgue-as ao meio uma vez, mas não as pique; folhas inteiras proporcionam um melhor equilíbrio textural.
Prove o molho antes de adicionar os pepinos; deve parecer ligeiramente ácido demais, pois a água nos pepinos irá suavizá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
É melhor ser comido imediatamente. Se tiver que preparar com antecedência, mantenha o molho separado e combine com os vegetais e o manjericão no máximo dez minutos antes de servir.
Como sei se o manjericão tailandês está fresco?
As folhas devem ser verde brilhante e flexíveis; evite qualquer molho com manchas pretas ou pontas murchas e caídas.
How real cooks make it.
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