Tabule
Esta é uma salada de texturas e aromas cítricos e puros. Trate a salsa como o vegetal principal e o trigo para quibe como um agente ligante subtil que absorve o molho de limão e azeite.
Ervas secas são inegociáveis.
Se a salsa estiver molhada, o sumo de limão fará com que murche instantaneamente. Seque as ervas na centrífuga e deite-as sobre uma toalha até estarem completamente secas ao toque.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande para misturar
- Centrífuga de salada
What goes in.
- 3 molhossalsa de folha larga, lavada e seca na centrífuga
- 1/2 chávenatrigo para quibe fino
- 1 chávenafolhas de hortelã fresca, bem compactadas
- 3tomates Roma firmes, cortados em cubos pequenos
- 4cebolinhos, partes brancas e verdes claras, fatiados finamente
- 1/3 chávenaazeite extra virgem
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 colher de chásal marinho fino
Evite o processador de alimentos.
Uma faca dá-lhe cortes limpos. Um processador rasga as folhas, forçando a humidade a sair prematuramente e transformando a salada numa papa verde escura.
The method.
Hidratar o trigo para quibe
Coloque o trigo para quibe fino numa tigela pequena e cubra com 1 chávena de água fria. Deixe demolhar por 20 minutos até ficar macio, depois escorra-o bem através de um coador fino, pressionando para remover o excesso de água.
Preparar as ervas
Retire as folhas dos talos da salsa e da hortelã. Junte-as num monte compacto e use uma faca muito afiada para as fatiar finamente. Não passe a faca sobre o mesmo monte repetidamente.
Combinar
Numa tigela grande, misture as ervas picadas, os tomates, os cebolinhos e o trigo para quibe escorrido.
Temperar
Bata o azeite, o sumo de limão e o sal. Verta sobre a salada imediatamente antes de servir para manter a estrutura da salsa intacta.
Other turns to take.
Tabule de Inverno
Substitua os tomates frescos por pepino ou rabanete finamente picados para dar crocância quando os tomates estiverem fora de época.
When it doesn't go to plan.
Fatie os tomates e deixe-os repousar num coador por 10 minutos para drenar o excesso de sumo antes de os adicionar à tigela.
A proporção de ervas para grãos deve pender fortemente para as verduras.
Se tiver tempo, deixe a salada repousar por 15 minutos após temperar, mas não mais do que isso, para que o sal não retire demasiado líquido das ervas.
The ones that keep coming up.
Posso usar quinoa em vez de trigo para quibe?
Pode, mas a textura ficará significativamente mais firme e sem a amiláceosidade que ajuda o trigo para quibe a absorver o molho.
How real cooks make it.
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