Spanakopita com Massa Folhada Esticada à Mão
Trabalhar com massa folhada esticada à mão é uma experiência tátil que recompensa movimentos lentos e um toque leve. Assim que sentir a massa a ceder, saberá que está pronta para ser esticada até conseguir ver o grão da mesa de madeira através da folha.
A paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de tempo para descansar, para que o glúten relaxe, permitindo que estique sem voltar para trás. Mantenha sempre um pano de cozinha limpo e húmido sobre as folhas para que não fiquem quebradiças.
- Rolo de cozinha grande de madeira (quanto mais fino, melhor)
- Superfície larga de madeira
- Tigela grande para misturar
- Tabuleiro de metal de 23x33 cm
- Pincel de pastelaria
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento
- 250mlágua morna
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 kgespinafre fresco, lavado e sem os talos
- 400gqueijo feta, esmigalhado
- 3ovos, levemente batidos
- 1 molhoaneto fresco, picado finamente
- 4cebolinhos, cortados finamente
- 200gmanteiga sem sal, derretida
Trabalhar do centro para fora
Use as costas das mãos por baixo da massa para puxar suavemente em direção às bordas, rodando a folha à medida que avança para manter uma espessura uniforme e translúcida.
The method.
Preparar a massa
Misture a farinha, a água, o azeite e o vinagre até formar uma bola irregular. Amasse numa superfície enfarinhada por 10 minutos, até ficar elástica e lisa. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Preparar o recheio
Tempere o espinafre com sal e deixe repousar por 30 minutos. Esprema com ambas as mãos até não sair mais líquido. Misture com o queijo feta, os ovos, o aneto e os cebolinhos.
Esticar a massa folhada
Divida a massa em 10 pedaços. Estique um pedaço em círculo pequeno, depois use o rolo comprido para esticar e afinar a folha. Repita para todos os pedaços.
Montar as camadas
Unte o tabuleiro com manteiga. Coloque uma folha de massa, pincele com manteiga e repita para 5 folhas. Espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre a pilha. Cubra com as restantes 5 folhas, pincelando cada camada com manteiga.
Assar
Marque as camadas superiores em quadrados com uma faca afiada. Asse a 180°C até a massa ficar bem dourada e soar crocante ao toque.
Other turns to take.
Alho-francês e Ervas
Substitua metade do espinafre por alho-francês finamente salteado para um interior mais doce e macio.
Adição de Queijo de Cabra
Misture 100g de queijo de cabra mole para dar um toque ácido e picante ao recheio.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rasgar ao esticar, não entre em pânico; junte as bordas e continue.
Use um tabuleiro de metal em vez de vidro para garantir que a base doura corretamente.
Não misture demasiado o recheio, pois pode transformar o queijo feta numa pasta; mantenha a textura rústica.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha base ficou encharcada?
O espinafre não foi espremido o suficiente. Os vegetais devem estar completamente sem humidade antes de serem misturados com o queijo.
Posso usar massa folhada de compra em vez disso?
Sim, mas a textura será uniforme e quebradiça, sem a mastigabilidade que apenas a massa esticada à mão e mais grossa proporciona.
How real cooks make it.
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