Azeite Aromático de Alho Rápido
Aqueça alho fatiado em óleo neutro até as bordas ficarem douradas claras, depois retire imediatamente do fogo para que o calor residual termine o cozimento. Este processo remove a pungência do alho e a transfere para o óleo, criando uma base que se conserva na geladeira por uma semana.
Observe a cor, não o relógio.
O amargor do alho se desenvolve em segundos se passar do ponto. Mantenha o fogo baixo e retire a panela do fogão no momento em que o alho ficar de cor palha clara.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/2 xícaradentes de alho, fatiados em rodelas finas
Extração com Início Frio
Comece com o óleo e o alho frios na panela juntos. Isso permite que a temperatura suba lentamente, garantindo que o alho infunda o óleo completamente antes que o exterior fique crocante.
The method.
Combine
Coloque o óleo e o alho fatiado em uma panela pequena e fria.
Infuse
Ajuste o fogo para médio-baixo. Deixe o óleo brilhar suavemente. Se o alho começar a borbulhar agressivamente, retire a panela do fogo por um momento.
Monitor
Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Você quer que o alho fique dourado claro. Deve parecer amêndoas torradas.
Coe
Despeje a mistura através de uma peneira fina em um pote de vidro. Deixe o óleo esfriar completamente antes de tampar.
When it doesn't go to plan.
Descarte as lascas de alho fritas se elas tiverem ficado marrom-escuras, pois terão um gosto de queimado.
Use uma panela de cor clara para que você possa acompanhar com precisão a mudança de cor do alho.
Não armazene em temperatura ambiente; guarde na geladeira para manter a qualidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite extra virgem?
Você pode, mas tem um ponto de fumaça mais baixo e um perfil de sabor distinto que pode sobrecarregar a infusão delicada de alho. Um óleo neutro é melhor para versatilidade.
Como sei se estragou?
Se o alho ficar marrom escuro ou preto, o óleo ficará amargo. Uma vez que esse amargor esteja no óleo, você não pode removê-lo.
How real cooks make it.
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