Kibbeh Cru
Este é um prato de respeito pelo ingrediente. Ao manusear carne crua para uma refeição, a temperatura das suas mãos e o fio da sua faca definem o resultado.
A origem é tudo.
Compre o seu cordeiro de um talhante de confiança e especifique que é para consumo cru. Deve ser limpo de qualquer vestígio de nervos, gordura ou tecido conjuntivo.
- almofariz e pilão pesados
- faca de chef afiada
- tigela grande de aço inoxidável
What goes in.
- 450gperna de cordeiro extra magra, refrigerada
- 120mltrigo para quibe fino
- 1cebola amarela média, ralada
- 1 colher de chámistura de especiarias baharat
- 1/2 colher de chámanjerona seca
- a gostosal
- 60mlazeite extra virgem
- para servirfolhas de hortelã fresca e cebolinhas
Usando o calor da palma da mão
O objetivo é trabalhar o trigo na carne até que os grãos amoleçam e a carne se torne uma pasta coesa e lisa. Você não está misturando; está amassando com a palma da mão.
The method.
Prepare o trigo para quibe
Lave o trigo para quibe em água fria, escorra completamente e deixe repousar por dez minutos para hidratar ligeiramente.
Pique a carne
Usando uma faca bem afiada, pique a carne de cordeiro à mão até formar uma pasta fina. Não use um moedor mecânico, pois ele machuca as fibras da carne e cria uma textura oleosa.
Combine os aromáticos
Em uma tigela, combine a cebola ralada, as especiarias e o sal. Use o almofariz e pilão para esmagá-los até formar uma pasta úmida.
Incorpore
Adicione a carne e o trigo para quibe à tigela. Amasse com as mãos, adicionando um pouco de água gelada se a mistura parecer muito pegajosa, até que a textura fique uniforme e espalhável.
Sirva
Espalhe a mistura em um prato raso, regue generosamente com azeite e faça riscos na superfície com o polegar ou uma faca.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a carne na geladeira até o último segundo antes de picá-la.
Se a carne começar a esquentar, pare, coloque a tigela no congelador por cinco minutos e continue.
Use as mãos mais limpas e frias para o amassamento final, a fim de evitar que a gordura derreta.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne bovina em vez de cordeiro?
Você pode, desde que seja um corte extremamente magro como o patinho, mas o cordeiro é o padrão para a profundidade de sabor exigida aqui.
Como sei que o trigo para quibe está pronto?
Deve estar macio o suficiente para perder a crocância, mas firme o suficiente para dar estrutura à pasta de carne.
How real cooks make it.
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