Fattoush: A Salada Libanesa Crocante e Refrescante
Esta é uma salada definida pelo contraste: a acidez da rabanete contra o frescor do pepino, e o sabor profundo e terroso do sumagre que corta a riqueza do pão frito. Ela depende da qualidade dos seus vegetais e da integridade do pão pita.
Espere para montar até o último instante.
O pão perde sua integridade estrutural no momento em que entra em contato com o molho. Pique seus vegetais e prepare o molho com antecedência, mas mantenha-os separados até o último segundo, quando for juntar tudo na hora de servir.
- Frigideira de fundo grosso
- Tigela grande para salada
- Faca afiada do chef
What goes in.
- 2pães pita amanhecidos, cortados em quadrados de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite para fritar o pão
- 4pepinos persas, cortados em meias-luas
- 4tomates maduros, picados em pedaços de 1,25 cm
- 5rabanetes, fatiados bem fininho
- 1 maçosalsinha de folhas planas fresca, folhas separadas e picadas grosseiramente
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca, rasgadas
- 3cebolinhas, fatiadas finas na diagonal
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 3 colheres de sopamelaço de romã
- 1.5 colheres de sopasumagre moído
- 1limão, o suco
- 1 colher de chásal marinho
Dourando o Pão
Frite os quadrados de pita em uma única camada em fogo médio-alto até que mudem de cor clara para um bronze profundo e uniforme. Retire do fogo no momento em que cheirarem a tostado, pois eles continuarão a ficar crocantes enquanto esfriam em uma grade.
The method.
Frite o pão
Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Frite os pedaços de pita até dourarem, cerca de 3-4 minutos. Escorra em papel toalha e polvilhe imediatamente com uma pitada de sumagre.
Prepare o molho
Em um pote pequeno, misture o azeite extra virgem, o melaço de romã, o suco de limão, o sal e o restante do sumagre até emulsionar.
Pique os vegetais
Combine os pepinos, tomates, rabanetes, cebolinhas, salsinha e hortelã em uma tigela grande gelada.
Monte a salada
Despeje o molho sobre os vegetais e misture. Adicione os pedaços de pão frito no último momento. Misture mais uma vez para cobrir e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Fattoush de Inverno
Troque os tomates por beterrabas assadas ou erva-doce fatiada finamente para dar crocância quando os vegetais da estação não estiverem tão vibrantes.
Pão Temperado
Misture os pedaços de pita com uma colher de chá de za'atar seco ou páprica defumada antes de fritar para uma base com mais sabor.
When it doesn't go to plan.
Use pão pita com um ou dois dias de antecedência; pão mais fresco absorve muito óleo.
Se o seu melaço de romã estiver muito espesso, dilua-o com uma colher de chá de água morna antes de adicionar ao azeite.
Fatie os rabanetes usando um mandoline, se tiver um, para garantir que fiquem finos o suficiente para praticamente derreterem no molho.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Você pode preparar os vegetais e o molho separadamente, mas não os misture até que esteja pronto para servir a salada, pois os vegetais liberarão muita água.
E se eu não encontrar melaço de romã?
Uma mistura de mel e suco de limão extra pode imitar a acidez, embora você perca a cor profunda e a frutado característico.
How real cooks make it.
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