Fattoush: Salada Libanesa Crocante
Esta salada baseia-se no contraste entre o pão crocante e frito e a acidez vibrante de vegetais da estação. É um prato de texturas, onde o pão atua mais como um elemento estrutural do que como um acompanhamento.
Textura é tudo
Seu sucesso depende do pão; se estiver velho, não fritará corretamente, e se estiver mole, a salada perde seu caráter.
- Frigideira de fundo grosso
- Tigela grande de mistura
- Faca do chef
- Pinças
What goes in.
- 2pães pita, cortados em quadrados de tamanho de mordida
- 3 colheres de sopaazeite para fritar
- 3tomates firmes, em cubos
- 2pepinos persas, picados
- 1 molhorabanetes, fatiados finamente
- 1 chávenasalsa fresca, picada grosseiramente
- 1/2 chávenafolhas de menta fresca, rasgadas
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de sopasumagre
- 1 dentealho, picado
- 1 colher de chámelaço de romã
Tempere no último segundo
Misture os vegetais no molho primeiro, depois incorpore o pão pita frito imediatamente antes de servir para evitar que o pão fique mole.
The method.
Fritar o pão
Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Adicione os quadrados de pão pita e frite até ficarem bem dourados e crocantes. Retire para papel absorvente para escorrer.
Preparar o molho
No fundo da sua tigela grande, misture o azeite, o sumo de limão, o sumagre, o alho picado e o melaço de romã até formar uma emulsão coesa.
Picar os vegetais
Corte os tomates e os pepinos em cubos de tamanhos semelhantes. Fatie os rabanetes finamente o suficiente para ver a luz através deles. Combine estes na tigela com as ervas.
Misturar e servir
Adicione os vegetais ao molho e misture para cobrir. Incorpore o pão pita frito no último momento possível para que as bordas permaneçam crocantes.
Other turns to take.
Variação de inverno
Adicione cebola roxa fatiada finamente e use sementes de romã para substituir a humidade perdida por tomates de inverno menos ideais.
Versão mais substancial
Adicione um punhado de grão de bico à base para dar mais peso à salada.
When it doesn't go to plan.
O sumagre é inegociável; o seu perfil ácido e terroso é a assinatura do prato.
Não descasque os pepinos, a menos que a casca seja grossa ou cerosa.
Se o seu pão pita estiver mole, torre-o num forno a 180°C por cinco minutos antes de fritar.
The ones that keep coming up.
Posso usar chips de pão pita comprados?
Pode, mas geralmente são demasiado salgados e não têm a espessura adequada, o que faz com que se dissolvam no molho muito mais rapidamente do que o pão frito na hora.
E se eu não encontrar melaço de romã?
Pode ferver uma pequena quantidade de sumo de romã até reduzir a um xarope, ou omiti-lo e adicionar uma pitada minúscula de açúcar para equilibrar o limão.
How real cooks make it.
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