Como Fazer Falafel Perfeito
Um bom falafel depende da textura do grão-de-bico, não de uma pasta mole. Ao usar grão-de-bico demolhado e cru, você cria uma estrutura que se mantém unida no óleo, sem a necessidade de farinha ou aglutinantes em excesso.
A demolha é inegociável.
Não tente fazer isto com grão-de-bico enlatado, pois ele contém humidade a mais e desintegrar-se-á no óleo. O grão-de-bico deve ser bem seco após demolhar para garantir que a massa adere corretamente.
- processador de alimentos
- panela de fundo grosso ou fritadeira
- escumadeira
- coador de malha fina
What goes in.
- 450ggrão-de-bico seco, demolhado em água fria por 12-24 horas
- 1 xícarasalsa fresca, sem os talos
- 1/2 xícaracoentro fresco, sem os talos
- 1 pequenocebola amarela, cortada em quartos
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopacominho em pó
- 1 colher de sopacoentro em pó
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 litroóleo neutro para fritar (semente de uva ou canola)
Pulsar até obter uma textura granulada
Use a função pulsar do seu processador de alimentos para atingir a consistência de areia molhada ou farinha grossa. Se processar até obter uma pasta lisa, o falafel ficará denso e pesado em vez de arejado.
The method.
Preparar o grão-de-bico
Escorra o grão-de-bico demolhado e enxágue bem. Espalhe-o sobre um pano de cozinha limpo e seque completamente; o excesso de água superficial é o inimigo de uma crosta crocante.
Pulsar os aromáticos
Adicione a cebola, o alho, a salsa e o coentro ao processador. Pulse até ficarem finamente picados, depois adicione o grão-de-bico, o cominho, o coentro e o sal.
Processar a mistura
Pulse a mistura até atingir uma consistência grossa e esfarelada que se aglutine quando apertar uma pequena quantidade na palma da mão. Misture o fermento em pó por último.
Refrigerar a massa
Coloque a mistura no frigorífico por pelo menos uma hora. Isso permite que os amidos hidratem e garante que as bolas não se desfaçam quando atingirem o óleo.
Moldar e fritar
Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Molde a mistura em bolas ou discos de 2,5 cm. Frite em lotes por cerca de 3-4 minutos, virando uma vez, até a crosta ficar de um castanho mogno escuro.
Other turns to take.
Crosta de Gergelim
Passe as bolas moldadas em sementes de gergelim torradas antes de fritar para adicionar uma crocância de nozes.
Versão Picante
Adicione uma malagueta serrano pequena sem sementes ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao processador de alimentos.
When it doesn't go to plan.
Se a massa se desfizer no óleo, pulse uma colher de sopa de farinha de grão-de-bico para ajudar a ligar a mistura.
Frite uma bola de teste primeiro para verificar o tempero e a integridade estrutural antes de fazer toda a fornada.
Mantenha a temperatura do óleo consistente; se baixar demais, o falafel absorverá a gordura e ficará gorduroso.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Pode, mas ficará seco. O contacto com o óleo quente é necessário para criar o exterior crocante exigido e cozer o interior a vapor simultaneamente.
Como sei que estão prontos?
Estão prontos quando flutuam à superfície e atingiram uma cor castanha escura e rica. Não os retire enquanto ainda estiverem de cor castanho-claro.
How real cooks make it.
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