Pastéis Crocantes de Carne com Massa Filo
Pastéis de carne crocantes dependem de um recheio seco para evitar que a massa filo se torne uma bagunça mole. Use uma mistura de cordeiro ou carne moída refogada com cebola e aromáticos, resfriada completamente antes de dobrar em camadas untadas de massa fina como papel. Asse em alta temperatura até que a massa fique quebradiça e de cor marrom dourada intensa.
Mantenha a massa protegida
A massa filo seca no momento em que entra em contato com o ar. Mantenha a pilha coberta com um pano de prato levemente úmido enquanto trabalha para evitar que ela rache antes mesmo de ir ao forno.
- frigideira de fundo grosso
- pincel de culinária
- tabuleiro de forno
- pano de prato limpo
What goes in.
- 450gcordeiro ou carne moída
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, picados
- 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
- 1/2 chávena (aprox. 60g)pinho tostado
- 1 embalagemmassa filo, descongelada
- 1/2 chávena (aprox. 115g)manteiga sem sal, derretida
- a gostosal e pimenta preta
Controle de umidade
Escorra qualquer gordura excessiva da carne cozida e deixe a mistura atingir a temperatura ambiente. Se o recheio estiver quente ou oleoso, a massa perderá sua estrutura e crocância imediatamente.
The method.
Cozinhe a base
Refogue as cebolas na frigideira até ficarem translúcidas. Adicione a carne e doure-a completamente, desfazendo-a em pedacinhos. Junte o alho, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta.
Esfrie e finalize
Escorra a mistura de carne em uma peneira para remover o excesso de líquido. Depois de escorrido, misture o pinhão e reserve para esfriar completamente.
Camada da massa
Coloque uma folha de massa filo sobre o balcão. Pincele levemente com manteiga derretida e cubra com uma segunda folha. Corte a massa em tiras de cerca de 10 cm de largura.
Dobre em triângulos
Coloque uma colher de sopa de recheio na borda inferior de uma tira. Dobre um canto para encontrar o lado oposto, formando um triângulo. Continue dobrando o triângulo sobre si mesmo até chegar ao final da tira.
Asse
Coloque os pastéis com a emenda para baixo em uma assadeira. Pincele o topo com mais manteiga. Asse a 200°C por 20 minutos ou até que a massa esteja de um bronze profundo e uniforme.
Other turns to take.
Carne Moída Picante com Feta
Adicione queijo feta esmigalhado à mistura de carne pouco antes de dobrar, para proporcionar um contraste ácido e salgado com a gordura.
Peru Temperado
Troque o cordeiro por peru moído e misture hortelã e salsa frescas picadas para um resultado mais leve.
When it doesn't go to plan.
Use uma mão leve ao pincelar a manteiga; muita manteiga deixará a massa pesada em vez de folhada.
Se as folhas de massa filo rasgarem, não se preocupe; simplesmente sobreponha-as ligeiramente e pincele com manteiga para 'colá-las' novamente.
Asse estes pastéis pouco antes de servir para garantir que a massa permaneça em seu estado mais quebradiço.
The ones that keep coming up.
Posso congelar estes antes de assar?
Sim. Monte-os, coloque-os em uma bandeja para congelar completamente, depois armazene em um recipiente hermético. Asse-os diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo total de cozimento.
E se a minha massa filo estiver grudada?
A massa provavelmente não descongelou totalmente ou formou-se condensação. Se estiver pegajosa, é inutilizável; se estiver apenas grudada, separe lentamente e use manteiga para remendar quaisquer rasgos.
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