Falafel Crocante
Para obter um falafel com exterior crocante e interior leve e verde-esmeralda, demolhe grão-de-bico seco durante a noite e triture-o cru com ervas frescas. Nunca use grão-de-bico em lata, pois contém demasiada humidade e fará com que as bolas se desintegrem no óleo. O segredo é obter uma textura granulada e húmida, semelhante a areia molhada, que mantenha a forma quando apertada.
Grão-de-bico cru é obrigatório.
Não salte a demolha durante a noite. Se usar feijão em lata, acabará com uma pasta mole que se desfaz durante a fritura.
- Processador de alimentos
- Panela de fundo grosso ou fritadeira
- Escumadeira com ralo
- Peneira fina
What goes in.
- 500ggrão-de-bico seco, demolhado por 12 horas
- 1 chávenacoentros frescos, bem medidos
- 1 chávenasalsa fresca de folha lisa, bem medida
- 1/2cebola amarela, picada grosseiramente
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopacominhos em pó
- 1 colher de chácoentros em pó
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar, como óleo de grainha de uva ou canola
A Moagem Crua
Processe a mistura em pulsos curtos até obter uma textura semelhante a cuscuz grosso. Se processar demais até virar uma pasta, o falafel ficará denso e pesado, em vez de leve e arejado.
The method.
Demolhar o grão-de-bico
Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com água fria por cerca de três dedos de altura. Deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 12 horas. Escorra e enxague bem.
Processar os aromáticos
Coloque o grão-de-bico escorrido, os coentros, a salsa, a cebola, o alho, os cominhos, os coentros em pó e o sal no processador de alimentos. Processe em pulsos curtos, raspando as laterais conforme necessário, até a mistura ficar finamente moída mas ainda granulada.
Refrigerar a mistura
Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve ao frigorífico por 30 minutos. Isto ajuda o amido a hidratar e torna mais fácil moldar as bolas.
Finalizar a massa
Misture o fermento em pó na mistura refrigerada pouco antes de estar pronto para fritar.
Moldar e fritar
Molde em pequenos hambúrgueres ou bolas. Aqueça o óleo a 180°C. Coloque cuidadosamente o falafel no óleo em pequenas porções. Frite por 3 a 4 minutos até o exterior ficar de um castanho escuro e profundo.
Escorrer
Retire com a escumadeira e deixe escorrer numa grelha em vez de papel de cozinha para evitar que o vapor amoleça a crosta.
Other turns to take.
Picante Extra
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou uma colher de chá de pasta de harissa à mistura antes de refrigerar.
Crosta de Sésamo
Role as bolas moldadas em sementes de sésamo torradas antes de as colocar no óleo.
When it doesn't go to plan.
Teste uma bola primeiro: se se desfizer, adicione uma colher de sopa de farinha à mistura para a ligar melhor.
Mantenha a temperatura do óleo. Se descer muito, o falafel absorverá óleo e ficará gorduroso.
Se não tiver um processador de alimentos, um moedor de carne manual produz a textura ideal sem sobreaquecer o grão-de-bico.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes em vez de fritar?
Pode pincelá-los com óleo e assar a 200°C, mas a crosta não desenvolverá o acabamento crocante e estaladiço característico que a fritura proporciona.
Como sei se o grão-de-bico está demolhado o suficiente?
O grão-de-bico deve estar mole o suficiente para se partir facilmente ao meio com a unha.
How real cooks make it.
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