Construindo Saladas Frias de Grãos
Saladas frias de grãos não são apenas uma forma de usar sobras; são um estudo em camadas de texturas. Ao equilibrar mordida, acidez e gordura, você transforma uma tigela de amido em uma refeição que resiste a uma tarde na geladeira.
Textura é o seu ingrediente principal.
Os grãos devem estar completamente frios e secos antes de adicionar folhas verdes macias ou ervas, ou a tigela se transformará em uma pasta. Mantenha o molho separado se planeja comer isso ao longo de vários dias.
- peneira fina
- panela de fundo grosso
- tigela de mistura
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1.5 xícarasfarro ou cevada pérola
- 3 col. sopachalota, picada finamente
- 2 col. sopavinagre de vinho tinto
- 6 col. sopaazeite extra virgem
- 1 xícarapepino, em cubos pequenos
- 1/2 xícaranozes ou sementes torradas
- 1/4 xícarasalsinha ou hortelã fresca, picada
Emulsione na tigela
Bata o vinagre, o sal e os aromáticos juntos por um minuto inteiro antes de adicionar lentamente o azeite. Isso cria um molho estável que reveste cada grão uniformemente em vez de escorrer para o fundo da tigela.
The method.
Cozinhe o grão
Cozinhe os grãos em água salgada até que ofereçam uma leve resistência ao dente. Escorra imediatamente em uma peneira.
Choque térmico
Passe água fria sobre os grãos na peneira por trinta segundos para interromper o cozimento. Espalhe-os em uma assadeira com borda para secar ao ar por dez minutos.
Tempere
Na tigela de servir, bata o vinagre, a chalota e o sal. Adicione o azeite em fio enquanto bate. Adicione os grãos enquanto ainda estão levemente pegajosos.
Monte
Incorpore os vegetais crus e as ervas. Se estiver usando queijo ou nozes, incorpore-os no final para evitar que amoleçam.
Other turns to take.
A Tigela Terrosa
Use lentilhas beluga pretas e beterrabas assadas com um molho de vinagre de xerez.
O Mediterrâneo
Use quinoa, queijo feta, azeitonas kalamata e orégano fresco.
When it doesn't go to plan.
Salgue sempre a água de cozimento tão generosamente quanto faria para massas.
Se os grãos parecerem secos depois de repousar, adicione uma colher de chá de água ou azeite antes de servir para soltar o amido.
Use um toque leve com as ervas; elas devem realçar o prato, não transformá-lo em um pesto.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz para uma salada fria?
Arroz de grão longo funciona, mas arroz de grão curto fica muito pegajoso quando resfriado. Lave bem o arroz cozido para remover o amido da superfície.
Quanto tempo dura isso?
A salada manterá sua integridade por até três dias na geladeira, desde que os vegetais sejam firmes como pepinos ou rabanetes.
How real cooks make it.
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