Arroz de Frango Clássico
Este é um prato que exige paciência no fogão. Ao selar o frango primeiro e construir uma base de refogado na mesma panela, você cria uma fundação que sustenta o prato inteiro.
Controle o calor para evitar que o arroz queime
O segredo é a transição de um selar em fogo alto para um cozimento lento e constante. Assim que a tampa for colocada, mantenha-a lá — o vapor faz o trabalho pesado.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Pinças
- Colher de pau
What goes in.
- 1.3 kgcoxas de frango com osso e pele
- 2 xícarasarroz branco de grão longo, lavado
- 4 xícarascaldo de frango, morno
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 1pimentão verde, picado
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaextrato de tomate
- 1/2 colher de cháfios de açafrão
- 1 xícaraervilhas congeladas
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Derretendo a gordura
Sele o frango com a pele para baixo até a gordura derreter e a pele ficar bem dourada. Não mexa a carne até que ela se solte naturalmente da panela.
The method.
Selar o frango
Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque as coxas com a pele para baixo e cozinhe sem mexer por 8-10 minutos até ficarem bem douradas. Retire e reserve.
Construir a base
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas e pimentões à gordura derretida. Cozinhe até as cebolas amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
Tostar o arroz
Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir cada grão com a gordura e os aromáticos. Toste por 2 minutos até as bordas dos grãos ficarem vítreas.
Deglaçar e cozinhar
Despeje o caldo morno e o açafrão. Coloque as peças de frango de volta no arroz, com a pele para cima. Leve para ferver, depois imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Cozinhar no vapor
Tampe bem. Cozinhe por 20-25 minutos. Não espie. O arroz está pronto quando o líquido for absorvido e os grãos estiverem macios.
Finalizar
Retire do fogo, espalhe as ervilhas por cima, tampe novamente e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.
Other turns to take.
Com Cítricos
Adicione uma colher de sopa de suco de laranja azeda ou um espremer de limão fresco ao caldo para dar um toque cítrico.
Picante
Adicione um jalapeño picado finamente ou uma colher de chá de páprica defumada durante o refogado da cebola.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave o arroz até a água sair clara para evitar que grude.
Se a tampa da sua panela de ferro fundido não vedar bem, coloque uma folha de papel manteiga por baixo dela para ajudar a reter o vapor.
Use coxas com osso; a medula e o tecido conjuntivo adicionam profundidade que a carne sem osso simplesmente não tem.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral requer significativamente mais líquido e um tempo de cozimento mais longo, o que resultará em frango cozido demais se adicionado ao mesmo tempo.
Por que meu arroz queimou no fundo?
Provavelmente o seu fogo estava muito alto durante a fase de cozimento no vapor. Certifique-se de que o fogão esteja na configuração mais baixa depois que a panela for tampada.
How real cooks make it.
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