Feijão Refrito na Chapa
Esqueça a variedade enlatada. O verdadeiro feijão refrito requer apenas alguns ingredientes básicos e uma frigideira pesada, confiando na qualidade da sua gordura e na paciência para deixar os feijões fritarem em vez de apenas cozinharem.
Comece com feijões macios e bem cozidos.
Se você estiver usando feijões cozidos do zero, certifique-se de que estejam macios o suficiente para serem esmagados no céu da boca antes de começar. Se estiver usando enlatados, enxágue-os bem para remover o amido metálico do líquido.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Amassador de batatas ou colher de pau resistente
- Escumadeira
What goes in.
- 3 xícarasfeijão pinto, cozido e escorrido
- 3 colheres de sopabanha de porco ou gordura de bacon
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1/2 xícaralíquido do cozimento do feijão reservado ou água
- 1 colher de chásal marinho fino
Fritando os feijões
Não pule a etapa de fritar os feijões na gordura antes de adicionar o líquido. Isso torra a superfície dos feijões, criando um sabor mais profundo e tostado que define o prato.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione a banha de porco ou a gordura de bacon e deixe derreter até que comece a cintilar.
Refogue os aromáticos
Adicione a cebola picada à gordura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Frite os feijões
Adicione o feijão pinto à frigideira. Mexa para cobrir com a gordura e deixe fritar por cerca de 3 minutos, permitindo que as cascas fiquem levemente tostadas.
Amasse e hidrate
Adicione o sal e metade do líquido. Use o amassador para desmanchar os feijões. Continue adicionando líquido em pequenas porções até atingir a consistência desejada.
Reduza
Continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com frequência para evitar que grude no fundo da panela.
Other turns to take.
Temperado
Adicione uma colher de chá de cominho em pó ou uma pimenta jalapeño picada às cebolas durante a etapa de refogar.
Com Queijo
Incorpore um punhado de queijo Oaxaca ou Monterey Jack ralado assim que retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use um amassador de batatas para uma textura rústica e pedaçuda ou um processador de alimentos se quiser um purê completamente liso, no estilo de restaurante.
A gordura de bacon oferece uma base mais profunda e defumada do que óleo vegetal ou banha de porco.
Se os feijões parecerem secos depois de descansarem, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para soltá-los antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão preto em vez disso?
Sim, a técnica permanece idêntica, embora feijões pretos sejam geralmente mais amiláceos e possam exigir um pouco mais de líquido.
Como evito que o fundo queime?
Mantenha o fogo baixo depois que os feijões forem amassados e mexa constantemente. Uma frigideira de fundo grosso é sua melhor defesa contra pontos quentes.
How real cooks make it.
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